Data/hora: 27/07/2024 06:52:42

Provedor de dados: 	86	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade de cortes congelados de tambaqui cultivado	
Autores: 	Cartonilho,Mônica Maciel; Jesus,Rogério Souza de.	
Data: 	2011-04-01	
Ano: 	2011	
Palavras-chave: 	Colossoma macropomum; Estocagem; Qualidade; Vida útil.	
Resumo: 	O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, o rendimento, a influência do tempo de congelamento sobre a qualidade e a relação tipo de corte por vida útil, dos cortes de costela, lombinho e posta de tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado, durante 180 dias de estocagem. As amostras foram acondicionadas em embalagens de polietileno e congeladas a -25ºC. Foram realizadas avaliações sensoriais e análises físicoquímicas e microbiológicas dos cortes. O pH e os teores de nitrogênio das bases voláteis totais e de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, bem como os resultados das análises microbiológicas, foram bons índices do frescor ao longo do tempo de estocagem. O corte de costela foi mais suscetível à oxidação do que os demais; no entanto, os cortes mantiveram-se adequados para o consumo durante todo o experimento, em condições de manipulação correta e com o uso de boas práticas de higiene, entre a colheita e o armazenamento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2011000400002	
Editor: 	Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento

Pesquisa Agropecuária Brasileira	
Relação: 	10.1590/S0100-204X2011000400002	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira  v.46 n.4 2011	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess