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Salted lamb meat blanket of Petrolina-Pernambuco, Brazil: Process and quality Repositório Alice
PEDROSA, N. de A.; MADRUGA, M. S.; COSTA, R. G.; MEDEIROS, G. R.; DUARTE, T. F.; VOLTOLINI, T. V.; MARTINS, S. S..
Salted lamb meat blanket, originated from boning, salting, and drying of whole lamb carcass, was studied aiming at obtaining information that support the search for guarantees of origin for this typical regional product from the city of Petrolina-Pernambuco-Brazil. Data from three processing units were obtained, where it was observed the use of a traditional local technology that uses salting, an ancient preservation method; however, with a peculiar boning technique, resulting in a meat product with great potential for exploitation in the form of meat blanket. Based on the values of pH (6.22 ± 0.22), water activity (0.97 ± 0.02), and moisture (69.86 ± 2.26) lamb meat blanket is considered a perishable product, and consequently it requires the use of other...
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Boas práticas; Manta de carne; Carne de caprino salgada; Animal prodution.; Produção animal; Caprino; Microbiologia..
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1001422
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