Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Infoteca-e (2) Autor BENEVIDES, S. D. (1) Brazaca,Solange Guidolin Canniatti (1) Dea,Rebeca Camacho Dalla (1) LAGUNA, L. E. (1) Neves-Souza,R. D. (1) Porto,Ernani (1) SANTOS, K. M. O. dos (1) Sangaletti,Naiane (1) Silva,Mariana Vieira da (1) Silva,R.S. S. F. (1) VIEIRA, A. D. S. (1) Yagasaki,Cintia Akemi (1) Mais... Palavra-chave Queijo Minas frescal (4) Caprino (2) Leite de cabra (2) Produto derivado do leite (2) Alimentos funcionais (1) Avaliação de vida útil (1) Avaliação físico-química (1) Bifidobacterium animalis (1) Coagulante microbiano (1) Extrato hidrossolúvel de soja (1) Laticínios (1) Microbiologia (1) Probiótico (1) Queijo com derivado de soja (1) Quimosina produzida por fermentação (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (2) Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (1) 2009 (1) 2005 (1) 2001 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última FAÇA queijo minas frescal com leite de cabra. Infoteca-e Obtenção do leite; Utensílios e materiais para fabricação do queijo; Pasteurização do leite; Adição do fermento; Adição do cloreto de cálcio; Adição do coalho; Teste da faca; Corte de coalhada; Enformagem dos queijos; Salga do queijo; Desenformagem e conservação do queijo. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo Minas frescal; Produto derivado do leite; Caprino; Leite de cabra. Ano: 2001 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/528851 Estudo de custo-rendimento do precessamento de queijos tipo minas frescal com derivado de soja e diferentes agentes coagulantes Ciênc. Tecnol. Aliment. Neves-Souza,R. D.; Silva,R.S. S. F.. O desenvolvimento de alimentos é uma constante nas indústrias, nas universidades e nos institutos de pesquisa visando otimizar processamentos, agregar diferentes ingredientes em produtos já existentes, entre outros fatores. Após o desenvolvimento de um produto, informações adicionais podem ser obtidas pela determinação do rendimento e do custo do produto final. O objetivo deste trabalho foi estimar o rendimento e o custo de queijos Minas frescal tradicionais e adicionados de extrato hidrossolúvel de soja desengordurado (EHS) processados com coalho bovino e com coagulante microbiano (Aspergillus niger var. awamori). A introdução de 8% do EHS (em relação ao teor de sólidos totais do leite) no queijo Minas frescal processado com coalho bovino proporcionou... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo Minas frescal; Queijo com derivado de soja; Quimosina produzida por fermentação; Coagulante microbiano; Extrato hidrossolúvel de soja. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100028 Estudo da vida útil de queijo Minas Ciênc. Tecnol. Aliment. Sangaletti,Naiane; Porto,Ernani; Brazaca,Solange Guidolin Canniatti; Yagasaki,Cintia Akemi; Dea,Rebeca Camacho Dalla; Silva,Mariana Vieira da. Foi avaliado o prazo de vida útil do queijo Minas frescal armazenado a 4 °C por 30 dias, através de análises microbiológicas e físico-químicas. Três lotes (A, B e C) de uma mesma marca foram analisados nos dias 1, 10, 20 e 30 após a fabricação. Foram feitas as contagens de microrganismos psicrotróficos, lipolíticos, proteolíticos, bactérias lácticas e mesófilas, que apresentaram um crescimento contínuo durante o período, atingindo contagens médias, respectivamente:, piscotróficos = 11,63; lipolíticos = 10,34; proteolíticos = 9,75 bactérias lácticas = 9,53; e mesófilos = 11,47 log UFC.g-1. A população de Escherichia coli desenvolveu-se em um dos lotes e Staphylococcus coagulase + e Salmonella não foram detectados. No mesmo período, observou-se a redução de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Avaliação físico-química; Avaliação de vida útil; Laticínios; Microbiologia; Queijo Minas frescal. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200004 Queijo Minas frescal probiótico produzido com leite de cabra. Infoteca-e SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Probiótico; Alimentos funcionais; Queijo Minas frescal; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Bifidobacterium animalis. Ano: 2010 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/865300 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco