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Aceitação sensorial de linguiça de piranha (Serrasalmus sp.). Repositório Alice
XAVIER, A. A. S.; SILVA, E. M. C.; GARRUTI, D. dos S.; MESQUITA, M. S. C..
Tipo: Separatas Palavras-chave: Linguiça.; Piranha.; Surimi..
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/580699
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Caracterização e estabilidade de linguiça desenvolvida à base de carne de piranha (Serrasalmus sp.) mantida sob refrigeração. Repositório Alice
SILVA, E. M. C. da; XAVIER, A. A. da S.; GARRUTI, D. dos S.; BRUNO, L. M.; MESQUITA, M. do S. C..
Tipo: Separatas Palavras-chave: Filé; Subprodutos de pescado; Embutido.; Surimi..
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/875779
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Restructured products from tilapia industry by products: the effects of tapioca starch and washing cycles. Repositório Alice
FOGACA, F. H. dos S.; SANT'ANA, L. S.; LARA, J. A. F. de; MAI, A. C. G.; CARNEIRO, D. J..
The tilapia fileting industry generates large amounts of nutritionally significant waste material, and the recovery of this material is important. The manufacture of restructured products from mechanically recovered fish meat (MRFM) obtained from tilapia fileting allows the use of proteins of high biological value that would otherwise be discharged into the environment. The objective of this study was to evaluate the effect of washing cycles (either one cycle or five cycles) and of the addition of tapioca starch (20% vs. a no-starch control) on the characteristics of surimi obtained from MRFM produced by the tilapia industry and destined for use in restructured products. To evaluate the quality attributes of the product, the structure of a surimi protein...
Tipo: Separatas Palavras-chave: Carne de peixe industrializada; Microestrutura; Oxidação lipídica; Lipid oxidation; Mechanically recovered fish meat.; Tilápia; Produção; Cor; Composição química; Microstructure; Chemical composition; Surimi..
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1018386
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