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Ação antioxidante de especiarias face diferentes atividades de água Ciênc. Tecnol. Aliment.
Guerra,Nonete Barbosa; Lajolo,Franco Maria.
Propriedades antioxidantes de algumas especiarias foram estudadas em sistemas modelos liofilizados baseados em celulose microcristalina. Como substrato oxidável foi utilizado o metil linoleato. A oxidação foi acompanhada manometricamente em amostras ajustadas para várias atividades de água. Os resultados obtidos indicam que extrato etéreo de salsa (Petroselium sativun, Hoffm) e de coentro (Coriandrum sativum L) ao nível de 8% aumentam a estabilidade do substrato lipídico. Sendo que a atuação da salsa superou a dos demais antioxidantes empregados neste estudo inclusive dos sintéticos. Idêntica reação, entretanto, não ocorreu em relação aos extratos aquosos destas mesmas especiarias, na concentração de 8%, cujos resultados no tocante à proteção do sistema...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Especiarias; Antioxidantes naturais; Atividade da água.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100008
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Avaliação da atividade antioxidante utilizando sistema beta-caroteno/ácido linoléico e método de seqüestro de radicais DPPH• Ciênc. Tecnol. Aliment.
Duarte-Almeida,Joaquim Maurício; Santos,Ricardo José dos; Genovese,Maria Inês; Lajolo,Franco Maria.
A atividade antioxidante de extratos de frutas (acerola, amora, açaí e morango) e compostos puros foi avaliada por meio de dois métodos: sistema beta-caroteno/ácido linoléico e método de seqüestro de radicais livres (DPPH• - 2,2-difenil-1-picrilhidrazila). As metodologias foram previamente adaptadas para a realização em microplacas, de forma a reduzir a quantidade de reagentes e amostras necessárias, aumentar o número de análises simultâneas e permitir a automatização das leituras de absorbância. Os resultados mostraram que a atividade antioxidante dos extratos metanólicos dos frutos estava de acordo com a apresentada pelos compostos puros, isto é ácido ascórbico e compostos fenólicos, nos dois sistemas. O extrato de acerola, devido ao seu alto conteúdo de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Antioxidante; Frutas; DPPH•; Beta-caroteno; Microplaca; Fenólicos.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200031
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Biochemical and agronomical responses of grapevines to alteration of source-sink ratio by cluster thinning and shoot trimming Bragantia
Mota,Renata Vieira da; Souza,Claudia Rita de; Silva,Camila Pinheiro Carvalho; Freitas,Gustavo de Faria; Shiga,Tânia Misuzu; Purgatto,Eduardo; Lajolo,Franco Maria; Regina,Murillo de Albuquerque.
The control of leaf to fruit ratio by the practice of entire clusters removal from the vine upon berry set has been used in traditional vineyards in order to regulate yield and to improve chemical composition of the berries. Although this practice has been settled in temperate zones, little is known about grapevines behavior in tropical growing areas. The aim of this work was to evaluate the biochemical and agronomical responses of two Vitis vinifera cultivars (Merlot and Cabernet Sauvignon) grown in Caldas, Minas Gerais, Brazil, a new winegrape region. Grapevines were submitted to cluster thinning (0%, 50% and 75% of cluster removal) and trimming treatments (trimmed and untrimmed) imposed at pea size stage. The source-sink alteration by fruit removal and...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Vitis vinifera; Cluster removal; Canopy management; Ravaz index; Fruit composition.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87052010000100004
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Chemical composition of five loquat cultivars planted in Brazil Ciênc. Tecnol. Aliment.
Hasegawa,Patrícia Nagai; Faria,Adelia Ferreira de; Mercadante,Adriana Zerlotti; Chagas,Edvan Alves; Pio,Rafael; Lajolo,Franco Maria; Cordenunsi,Beatriz Rosana; Purgatto,Eduardo.
Loquat is a fruit with high market value cultivated in Southeast Brazil. Despite of this, there are little details about its quality characteristics. Fruits from five loquat cultivars, developed using genetic breeding, were analyzed to assess their compositional traits. The cultivars Centenária, Mizuho, Mizumo, Néctar de Cristal and Mizauto were selected based on their high productivity and resistance to diseases. Soluble sugars, organic acids, and carotenoids were quantified using liquid chromatography. The cultivar (cv.) with the highest total sugar concentration was Mizumo and the lowest concentration was found in Centenária. The main sugar detected was sucrose, and the malic acid was the major organic acid. Ascorbic acid was detected in small amounts....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ripening; Eriobotrya japonica; Genetic breeding; Β-carotene.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200040
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Commercial spices and industrial ingredients: evaluation of antioxidant capacity and flavonoids content for functional foods development Ciênc. Tecnol. Aliment.
Alezandro,Marcela Roquim; Lui,Maria Cristina Youn; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés.
The aim of this work was to evaluate spices and industrial ingredients for the development of functional foods with high phenolic contents and antioxidant capacity. Basil, bay, chives, onion, oregano, parsley, rosemary, turmeric and powdered industrial ingredients (β-carotene, green tea extract, lutein, lycopene and olive extract) had their in vitro antioxidant capacity evaluated by means of the Folin-Ciocalteu reducing capacity and DPPH scavenging ability. Flavonoids identification and quantification were performed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The results showed that spices presented a large variation in flavonoids content and in vitro antioxidant capacity, according to kind, brand and batches. Oregano had the highest antioxidant...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Antioxidants; Industrial ingredients; Food development; Functionality; Phenolic compounds; Spices.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200038
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Comparison of phenol content and antioxidant capacity of nuts Ciênc. Tecnol. Aliment.
Abe,Lucile Tiemi; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés.
Frequent nut intake is associated with protective effects against cardiovascular diseases. In addition to the generally high contents of unsaturated fatty acids, polyphenol compounds seem to be also implicated in health promoting effects of nuts due to their antioxidant properties. In this way, eleven different kinds of nuts, including pinhao seeds (Araucaria angustifolia) and Brazil nuts (Bertholletia excelsa), typical of Brazil, were analyzed for the content of phenol compounds, including the potent anti-mutagenic and anti-cancer ellagic acid, and antioxidant capacity of methanolic extracts. The antioxidant capacity varied a hundred times among the different nuts, from 1.2 to 120 mg of Trolox equivalents.100 g-1 (FW). Total ellagic acid was determined...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Antioxidant capacity; Ellagic acid; Phenols; Nuts; Pinhao seeds; Brazil nuts.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500038
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Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L. Ciênc. Tecnol. Aliment.
Abe,Lucile Tiemi; Mota,Renata Vieira da; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés.
O conteúdo de compostos fenólicos, incluindo resveratrol, antocianinas e outros flavonóides, e a capacidade antioxidante de cinco cultivares de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O conteúdo de fenólicos totais, determinado através do método de Folin-Ciocalteau variou significativamente, entre 65 ± 1 e 390 ± 30 mg equivalentes de ácido gálico.100 g -1 de amostra base úmida (b.u.). O conteúdo de antocianinas totais quantificado por CLAE variou entre 6,7 ± 0,2 e 154 ± 4 mg equivalentes de cianidina.100 g -1 (b.u.). Outros flavonóides encontrados foram catequina, epicatequina, quercetina, caempferol além dos ácidos hidroxicinâmicos. O resveratrol foi encontrado em três cultivares, variando entre 0,022 ± 0,001 e 0,60 ± 0,03 mg.100 g -1 (b.u.)....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Flavonóides; Capacidade antioxidante; Vitis sp.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200032
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Editorial Ciênc. Tecnol. Aliment.
Lajolo,Franco Maria.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/other
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400001
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Editorial Ciênc. Tecnol. Aliment.
Lajolo,Franco Maria.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/other
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000100001
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Effect of oligofructose-enriched inulin on bone metabolism in girls with low calcium intakes BABT
Souza,Maria Cristina Corrêa de; Lajolo,Franco Maria; Martini,Ligia de Araujo; Correa,Nelton Bespalez; Dan,Milana Cara; Menezes,Elizabete Wenzel de.
In the present clinical study, the effect of oligofructose-enriched inulin was studied on bone metabolism in girls from 9 to 12 years old, with low habitual calcium intakes, who attended public schools. Two calcium-enriched formulations, supplemented with oligofructose-enriched inulin (test drink) or without (standard drink) were made. Sixty pre-pubertal girls were randomized into a double-blind and crossover design, divided into three groups and received one daily portion of either the standard drink (group 1) or test drink (group 2) during 11 weeks, followed by a three-week washout period. Group control did not receive any supplementation. Biochemical evaluations of serum calcium, intact parathyroid hormone - iPTH - and bone alkaline phosphatase - BAP -...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oligofructose-enriched inulin; Calcium intakes; Bone markers; Prepubertal girls; Prebiotics; Bone and mineral metabolism.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132010000100024
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Effect of thinning on flower and fruit and of edible coatings on postharvest quality of jaboticaba fruit stored at low temperature Ciênc. Tecnol. Aliment.
Nascimento,Talita Pimenta do; Bettiol Neto,José Emílio; Pereira,Renato Alves; Castro,Inar Alves de; Chagas,Edvan Alves; Lajolo,Franco Maria; Cordenunsi,Beatriz Rosana.
Jaboticaba is a Brazilian fruit, native to the Atlantic forest, which belongs to the Myrtaceae family. In this work we describe the effect of the thinning of "flower", "fruit" and "flower & fruit" compared to non-thinned fruit (control) and of edible coatings with respect on nutritional composition, overall acceptability and shelf-life of jaboticaba ‘Sabara’, grown in an irrigated commercial orchard. "Flower and fruit" thinning allows fruit with higher quality as diameter, volume and mass. Non-thinned fruit shows higher yield, however fruit have lower quality. As a result of the improving quality at harvest, the shelf life was twice (~8 days) for thinned fruit. The lack of change in concentration of soluble sugar and absence of formation of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Jaboticaba Sabará; Soluble sugars; Shelf life; Organic acids.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300006
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Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga Ciênc. Tecnol. Aliment.
Bernardes-Silva,Ana Paula Fioravante; Lajolo,Franco Maria; Cordenunsi,Beatriz Rosana.
Em função dos poucos dados disponíveis na literatura sobre o adoçamento pré e pós-colheita da manga, quatro dos principais cultivares comerciais, "Tommy", "Haden", "Van Dyke" e "Palmer", foram analisados quanto ao teor de amido e de açúcares solúveis, no decorrer do seu desenvolvimento e amadurecimento pré e pós-colheita. O amido foi quantificado por método enzimático e os açúcares solúveis por cromatografia líquida (HPLC-PAD). Os resultados mostraram que, ao contrário do que a literatura relata, são acumuladas quantidades consideráveis de amido (entre 2,5 e 9%) durante a fase de formação do fruto. O padrão de degradação deste amido foi altamente dependente do cultivar. Os níveis de amido na manga madura foram quase indetectáveis nos cultivares "Van Dyke"...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Manga; Amadurecimento; Açúcares; Sacarose; Amido.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400022
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Flavonoids, total phenolics and antioxidant capacity: comparison between commercial green tea preparations Ciênc. Tecnol. Aliment.
Kodama,Débora Harumi; Gonçalves,Any Elisa de Souza Schmidt; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés.
The potential health benefits attributed to green tea and its catechins such as antioxidant effects, cancer chemoprevention, and weight loss have led to a huge increase of green tea products in the food market. The objectives of this work were to analyze and compare these products in terms of phenolic contents and in vitro antioxidant capacity including tea bags, dehydrated leaves, and ready-to-drink preparations after standardization of the infusion preparation procedure. Total phenolics content in 1 cup of the different teas varied from 90 to 341 mg of catechin equivalents, and the highest and the lowest values were both those of the ready-to-drink products. Infusions prepared from tea bags had contents varying from 96 to 201 mg.200 mL-1, and there were...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Antioxidant capacity; Catechins; Total phenolics; Green tea.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400037
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Glycemic index: effect of food storage under low temperature BABT
Carreira,Marina Cassab; Lajolo,Franco Maria; Menezes,Elizabete Wenzel de.
This study was carried out to evaluate the influence of food storage under low temperature (-20ºC) and the resistant starch formation, both on the glycemic index (GI). The GI of only cooked and cooked and stored foods under -20ºC for 30 days was evaluated in short-term tests with humans. Significant increase on the RS content was evidenced for all the stored foods. The food storage resulted in a significant decrease on the GI of beans and chick-peas; the GI of pasta remained the same and the GI of corn meal increased. Thus, the RS formation showed reduced influence on the glycemic index. The storage of starchy foods under low temperature can collaborate to the RS intake but its effect on the GI will depend on the characteristics of the carbohydrates of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Starch; Glycemic index; Resistant starch; Storage.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132004000400010
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Influência da altitude na qualidade das uvas 'Chardonnay' e 'Pinot Noir' em Minas Gerais Rev. Bras. Frutic.
Regina,Murillo de Albuquerque; Carmo,Ezequiel Lopes do; Fonseca,Anderson Ridolfi; Purgatto,Eduardo; Shiga,Tânia Misuzu; Lajolo,Franco Maria; Ribeiro,Ana Paula; Mota,Renata Vieira da.
No Sul e Sudeste brasileiros, o excesso de chuvas durante o período de maturação afeta negativamente a qualidade dos vinhos tintos. Por outro lado, estas regiões possuem potencial para a elaboração de espumantes, uma vez que, para a elaboração desta bebida, a uva é colhida antes de completar o amadurecimento. No Estado de Minas Gerais, as condições de verão chuvoso estão presentes em todas as regiões de potencial vitícola, e a variação de altitude entre elas pode exercer influência na composição das uvas. Desta forma, este estudo buscou avaliar o potencial de maturação de uvas 'Chardonnay' e 'Pinot Noir' destinadas à elaboração de espumantes em dois locais de Minas Gerais: Cordislândia (873m) e Caldas (1.150m). As plantas foram enxertadas sobre 1.103...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Vitis vinifera; Composição; Vinho espumante; Terroir; Maturação.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452010000100018
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Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana Ciênc. Tecnol. Aliment.
Rossetto,Maria Rosecler Miranda; Lajolo,Franco Maria; Cordenunsi,Beatriz Rosana.
O ácido giberélico (GA3) tem sido estudado com particular interesse na pós-colheita, pois melhora a qualidade e retarda a senescência dos frutos através de um complexo mecanismo de sinalização, interligado à atividade de enzimas responsáveis pelo processo do amadurecimento. Este hormônio vegetal, quando aplicado exogenamente, desempenha um papel importante no atraso da atividade de enzimas de parede celular, na síntese de carotenóides, degradação da clorofila e, em mangas, o GA3 diminuiu a atividade de amilases e peroxidases. A banana, fruto climatérico, tem como principal fonte de energia o amido. Este polissacarídeo é reduzido durante o climatério de teores que variam de 12 a 20%, dependendo da cultivar de banana, a menos de 1%, e o teor de sacarose pode...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Banana; Amadurecimento; Ácido giberélico; Amilases.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100015
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Physico-chemical characterization and bioactive compounds of blackberry fruits (Rubus sp.) grown in Brazil Ciênc. Tecnol. Aliment.
Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto; Mota,Renata Vieira da; Cordenunsi,Beatriz Rosana; Lajolo,Franco Maria.
Five blackberry cultivars (Rubus sp.) were evaluated for antioxidant capacity, bioactive compounds and composition. Ascorbic acid levels, consisting of dehydro-ascorbic acid, ranged from 9.8 to 21.4 mg.100 g-1 fresh weight. Cyanidin (66 to 80% of total flavonoids), epicatechin, quercetin and traces of kaempferol were the main flavonoids found in all cultivars. The five cultivars presented high antioxidant capacity in the β-carotene/linoleic acid system, with inhibition similar to the synthetic antioxidant BHT, at a 50 µM concentration. Caingangue cultivar presented high vitamin C and total phenolics content, while Guarani had the highest cyanidin, total anthocyanin and total flavonoids levels and also the highest antioxidant capacity. These cultivars also...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Rubus; Flavonoids; Anthocyanin; Antioxidant capacity.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300029
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Teores de isoflavonas e capacidade antioxidante da soja e produtos derivados Ciênc. Tecnol. Aliment.
Barbosa,Ana Cristina Lopes; Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés.
O objetivo deste estudo foi determinar a capacidade antioxidante, o teor e as formas de isoflavonas presentes nos produtos derivados de soja e compará-los à soja em grão. A capacidade antioxidante foi mensurada por meio do método de cooxidação do beta-caroteno/ácido linoléico e pelo seqüestro de radicais livres (DPPH•). Os resultados mostraram que o conteúdo de isoflavonas nos produtos variou de 95 a 711 mg/100 g (b.s.) e o teor de fenólicos totais de 101 a 413 mg equivalentes de catequina/100 g (b.s.), sendo que o grão de soja apresentou um conteúdo de 110 e 200 mg/100 g (b.s.), respectivamente, para isoflavonas e fenólicos totais. Em relação às formas de isoflavonas a farinha integral e sua respectiva farinha desengordurada e a farinha desengordurada de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soja e derivados protéicos; Isoflavonas; Capacidade antioxidante.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400032
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