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Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso Rev. Bras. Frutic.
Cordeiro,Madison Willy Silva; Cavallieri,Ângelo Luiz Fazani; Ferri,Pedro Henrique; Naves,Maria Margareth Veloso.
O fruto do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) apresenta considerável variabilidade em suas características físicas e químicas, segundo a região de origem, e pesquisas com frutos procedentes do Estado de Mato Grosso são escassas na literatura. Neste estudo, foram analisadas as características físicas, a composição químico-nutricional e os constituintes voláteis da polpa de pequi coletado em diferentes locais do Estado de Mato Grosso. Os frutos foram analisados quanto à cor (L*, a*, b*, hº e C*), à massa e ao rendimento do mesocarpo externo, pirênios e polpa. Foram determinados a composição centesimal, os teores de carotenoides totais, o perfil de ácidos graxos e de constituintes voláteis da polpa, e analisada a composição físico-química do solo dos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pequi; Composição centesimal; Carotenoides; Ácidos graxos; Substâncias voláteis.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000400024
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Caracterização física e química, fenólicos totais e atividade antioxidante da polpa e resíduo de gabiroba Rev. Bras. Frutic.
Alves,Aline Medeiros; Alves,Maressa Stephanie Ovidio; Fernandes,Thaís de Oliveira; Naves,Ronaldo Veloso; Naves,Maria Margareth Veloso.
O Cerrado brasileiro possui uma riqueza de espécies frutíferas que ainda não foram suficientemente estudadas em relação às suas características físicas, químicas e funcionais. O presente estudo teve o objetivo de mensurar as características físicas de frutos de gabirobeira e analisar a composição centesimal e de minerais, o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante da polpa e do resíduo de gabiroba. As características físicas de maior variabilidade foram massa da polpa e do fruto, destacando-se o elevado rendimento de polpa (46,24%). A polpa e o resíduo de gabiroba contêm altos teores de umidade e fibra alimentar e quantidades consideráveis de ferro. O resíduo de gabiroba apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos (1.787,65 mg...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Campomanesia adamantium (Cambess.) O. Berg; Composição centesimal; Minerais; Compostos bioativos; Capacidade antioxidante.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000300021
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Carotenoids are related to the colour and lipid content of the pequi (Caryocar brasiliense Camb.) pulp from the Brazilian Savanna Ciênc. Tecnol. Aliment.
Ribeiro,Débora Melo; Fernandes,Daniela Canuto; Alves,Aline Medeiros; Naves,Maria Margareth Veloso.
This study investigated the colour, proximate composition, bioactive compounds (phenolic and carotenoid contents), and antioxidant activity of the pulp of pequi from different regions of the Brazilian Savanna. The colour parameters and the lipid and carotenoid contents of the pulp were significantly different between the samples. The lipid content ranged from 135.4 to 322.5 g/kg. The pequi pulp showed high total phenolic content (1.8 to 3.3 mg GAE/g). The carotenoid amount ranged from 37 to 187 µg/g. The carotenoid content was significantly correlated with the colour and lipid content of the pequi pulp. The antioxidant activity showed a mean IC50 value of 197.9 µg/mL. The pequi pulp is rich in phenolic compounds and carotenoids and has a good antioxidant...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caryocar brasiliense Camb.; Native fruits; Savanna; Bioactive compounds; Antioxidant capacity.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000300011
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Corn germ with pericarp in relation to whole corn: nutrient contents, food and protein efficiency, and protein digestibility-corrected amino acid score Ciênc. Tecnol. Aliment.
Naves,Maria Margareth Veloso; Castro,Maiza Vieira Leão de; Mendonça,Aline Luiz de; Santos,Grazielle Gebrim; Silva,Maria Sebastiana.
The germ fraction with pericarp (bran) is generated in the industrial processing of corn kernel, and it is used for oil extraction and animal feed. This study evaluated the nutritional and protein quality of this fraction in relation to whole corn. The proximate composition, mineral contents, and amino acid profile of the germ fraction with pericarp and of whole corn were determined. A 4-week experiment was conducted using 36 weanling male Wistar rats, and three 10%-protein diets (reference, germ with 15% lipids and casein with 15% lipids), two 6%-protein diets (whole corn and casein), and a protein-free diet were prepared. The germ showed higher contents of proteins, lipids, dietary fiber (27.8 g.100 g-1), ash, minerals (Fe and Zn- approximately 5 mg.100...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Zea mays; Maize; Nutrients; Protein; Amino acids; Biological evaluation.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000100040
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Errata Ciência Rural
Froes,Luciana de Oliveira; Falqueto,Maria Amélia Oliveira; Castro,Maiza Vieira Leão de; Naves,Maria Margareth Veloso.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700032
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Fortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálcio Ciênc. Tecnol. Aliment.
Naves,Maria Margareth Veloso; Fernandes,Daniela Canuto; Prado,Carla Marques Maia; Teixeira,Luíz Sávio Medeiros.
O pó da casca de ovo é usado como fonte de cálcio em multimisturas distribuídas no Brasil por organizações não-governamentais. O presente trabalho teve por objetivos fortificar, com o pó da casca de ovo, alimentos tradicionais, de baixo custo e de fácil preparo, e estimar a contribuição nutricional de porções desses alimentos para o aporte diário de cálcio. Foram elaboradas dez preparações de consumo habitual, que foram enriquecidas com o pó da casca de ovo (37,4% de cálcio) na proporção de 1 g do pó para 100 g de cereal ou farinha usada nos alimentos processados. Os alimentos fortificados apresentaram teores de cálcio entre 111,5 mg e 506,4 mg.100 g -1, significativamente mais elevados que o conteúdo das formulações originais sem fortificação. Porções...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cálcio na dieta; Casca de ovo; Alimentos fortificados; Osteoporose.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100017
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Gérmen com pericarpo de milho desengordurado na formulação de biscoitos tipo cookie Ciência Rural
Froes,Luciana de Oliveira; Falqueto,Maria Amélia Oliveira; Castro,Maiza Vieira Leão de; Naves,Maria Margareth Veloso.
O gérmen com pericarpo, subproduto do processamento do grão de milho, possui alto valor nutricional, porém é pouco aproveitado na alimentação humana. Os objetivos deste estudo foram caracterizar quimicamente o gérmen com pericarpo de milho desengordurado (GMD), desenvolver formulações, avaliar a aceitabilidade e analisar a composição centesimal de biscoitos tipo cookie contendo GMD. Foi determinada a composição centesimal do GMD e dos biscoitos, e analisados o conteúdo de minerais e o escore de aminoácidos essenciais (EAE) do GMD, conforme metodologias padronizadas na literatura. Foram formulados biscoitos com 0% (biscoito controle), 50% (B50) e 100% (B100) de substituição de farelo de aveia por GMD. Para a análise sensorial, utilizou-se escala hedônica de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Subproduto de milho; Valor nutritivo; Análise sensorial; Composição química.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000400028
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Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.) cultivated in the Cerrado has high content of bioactive compounds and great antioxidant potential Ciência Rural
Xu,KaWai; Alves-Santos,Aline Medeiros; Dias,Tiago; Naves,Maria Margareth Veloso.
ABSTRACT: Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.) is a Brazilian berry native to the Atlantic Rainforest. Information on nutritional and bioactive profiles of the fruit cultivated in the Brazilian Savannah (Cerrado) is not available in literature. The aim of this study was to investigate the physical and proximate composition; mineral, total phenolics, total tannins and total carotenoids contents; and antioxidant capacity (DPPH and FRAP assays) of the dark purple grumixama cultivated in the Cerrado area (Goiás State). Results showed a similar physical and proximate composition to those of grumixama native to the Atlantic Rainforest. However, grumixama from Cerrado presented the highest dietary fiber and magnesium contents. In addition, the Cerrado grumixama...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Eugenia brasiliensis Lam.; Nutrients; Bioactive compounds; Polyphenols; Antioxidant activity..
Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782020000400752
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Nutritional quality and bioactive compounds of partially defatted baru almond flour Ciênc. Tecnol. Aliment.
Siqueira,Ana Paula Silva; Pacheco,Maria Teresa Bertoldo; Naves,Maria Margareth Veloso.
This study aimed to investigate the nutritional quality and bioactive potential of partially defatted baru (Dipteryx alataVog.) almond flour (BAF). The flour’s proximate and mineral compositions, total phenolic, tocopherols and carotenoids contents, antioxidant capacity, trypsin inhibitor and amino acid analyses were performed. An experiment was conducted with 24 male Wistar rats in order to evaluate the flour’s protein quality. BAF has high protein, fiber and mineral contents (iron, zinc, magnesium and copper), and it is a source of calcium. BAF presented relevant amounts of total phenolics (625 mg/100g) and good antioxidant capacity (130 µmol/Trolox eq). Autoclaved BAF showed essential amino acids profile, digestibility and protein quality better than in...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Baru seed; Protein; Chemical composition; Amino acids; Antioxidants.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612015000100127
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