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| Agbor Egbe, T.; Mbome, I.L.; Noubi, L.; Trèche, Serge. |
| Cette étude a été entreprise pour mesurer l'efficacité des procédés technologiques traditionnels pour réduire suffisamment les teneurs en composés cyanés lors de la préparation d'un produit dérivé du manioc du Cameroun, le miondo. L'ensemble des procédés utilisés pour la production de miondo s'est révélé très efficace puisqu'il a permis de réduire les teneurs en cyanures totaux dans les racines entières fraîchement récoltées (396,2 à 512,0 mg HCN/kg) à des niveaux très bas dans le produit fini (1,4 à 2,8 mg HCN/kg) ce qui correspond à une réduction globale de 99,5 % (99,3 % à 99,6 %). Au cours du troisième jour d'immersion dans l'eau, après que les racines aient fermenté et se soient ramollies, on a observé une diminution importante au niveau du pH et de... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; COMPOSITION CHIMIQUE; TOXICITE ALIMENTAIRE; MIONDO. |
| Ano: 1995 |
URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43528 |
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