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	Provedor de dados Repositório Alice (10) Infoteca-e (2) Autor BASSINELLO, P. Z. (2) ABREU, U. G. P. de (1) ALBUQUERQUE, F. H. M. A. R. de (1) ALMEIDA, T. S. de (1) ARAUJO, A. M. de (1) ASCHERI, J. L. R. (1) BARRETO, A. G. (1) BENTO, J. A. C. (1) BERNARDO, C. (1) BORBA, T. C. de O. (1) CARVALHO, C. A. C. de (1) CARVALHO, C. W. P. de (1) CARVALHO, R. N. (1) CAVALCANTE, A. C. R. (1) CHÁVEZ, D. (1) COLOMBO, A. O. (1) CRUZ, Q. A. (1) CRUZ, Q. A. da (1) DELIZA, R. (1) FERREIRA, K. C. (1) Mais... Palavra-chave Análise Organoléptica (12) Sensory evaluation (6) Tecnologia de Alimento (6) Análise de Alimento (3) Food technology (3) Ovino (3) Beans (2) Brazil (2) Carne (2) Mutton (2) Phaseolus Vulgaris (2) Propriedade Físico-Química (2) Aceitação (1) Antioxidante (1) Antioxidants (1) Análise Microbiológica (1) Análise sensorial (1) Avaliação Sensorial (1) Barra de cereal (1) Bioactive compounds (1) Mais... Tipo do documento Tese/dissertação (ALICE) (4) Artigo em periódico indexado (ALICE) (3) Resumo em anais de congresso (ALICE) (2) Artigo em anais de congresso (ALICE) (1) Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) (1) Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (1) Mais... Ano 2020 (1) 2019 (1) 2018 (6) 2017 (1) 2016 (1) 2012 (1) 2009 (1) Mais... País Brazil (12) Idioma Português (8) Inglês (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 12 Primeira ... 1 ... Última Atributos físico-químicos e sensoriais da carne ovina de diferentes genótipos terminados em confinamento. Repositório Alice PEIXOTO, L. R. R.. Desse modo, no presente estudo é apresentada inicialmente uma revisão de literatura, de modo a dar subsídios para a compreensão do capítulo seguinte onde foram realizadas as determinações das características químicas, a perda de peso por cocção e os atributos sensoriais das carnes de cordeiros, avaliando a influência dos genótipos ½Dorper x ½SPRD, ½Santa Inês x ½SPRD e ½Somalis x ½SPRD terminados em confinamento. Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Cruzamento industrial; Suculência; Dureza; Perda de Cocção; Loss by cooking; Industrial crossbreeding; Ovino; Carne; Sabor; Análise Organoléptica; Sheep; Mutton; Flavour; Organoleptic properties; Firmness; Juiciness; Brazil. Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074582 Avaliação de processos para obtenção de farinha de pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de snacks por extrusão termoplástica. Repositório Alice BARRETO, A. G.. A Araucaria angustifolia ou pinheiro brasileiro é uma árvore nativa do Brasil e dentre os produtos obtidos a partir dela destaca-se o pinhão. Apesar dos poucos dados acerca da exploração comercial do pinhão, possui sua importância no contexto cultural da Região Sul do Brasil. A comercialização e a utilização do pinhão para alimentação humana, além de promover a Araucaria pelo seu uso sustentável representa uma alternativa de agregação de valor a esta matéria-prima por se tratar de um alimento rico em amido, fibras dietéticas e proteína, além de apresentar baixo índice glicêmico e teores reduzidos de lipídios. As sementes de pinhão possuem elevados níveis de atividade de água e isto contribui para sua rápida deterioração. Para a comercialização de produtos... Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: High-temperature GC; Análise sensorial; Snacks recheados; Tecnologia de Alimento; Vida de Prateleira; Pasta de Amendoim; Análise Organoléptica; Mass spectrometry; Peanut butter; Food technology; Shelf life; Sensory evaluation. Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1105260 Avaliação sensorial de hambúrgueres ovinos desenvolvidos com a adição de coprodutos da olivicultura. Repositório Alice ALMEIDA, T. S. de; NALERIO, E. S.; MANERA, A. P.; SILVA, L. G. P.; SILVA, D. S. da. Resumo. Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Ovino; Carne; Análise Organoléptica; Análise de Alimento. Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1099539 Avaliação sensorial de ovos produzidos com uso de dietas contendo moringa, mandioca e bocaiuva. Infoteca-e JULIANO, R. S.; LISITA, F. O.; TIAMBO, C. K.; SOARES FILHO, M. da S.; SOARES, M. R.; ABREU, U. G. P. de. Com a finalidade de verificar alguma característica organoléptica desfavorável em ovos produzidos a partir de dietas com inclusão de farinhas de bocaiuva (Acrocomia aculeata) e mandioca (Manihot esculenta), além de feno de moringa (Moringa oleifera), realizou-se um teste de degustação dos ovos, pontuando características sensoriais por meio da escala hedônica. Os ovos foram provenientes de 160 poedeiras Dekalb White, submetidas a quatro dietas com diferentes combinações de ingredientes alternativos (IA), entre 34 e 54 semanas de vida:T1- dieta a base de milho e farelo de soja (M + FS); T2- dieta com inclusão de 18% de farelo de mandioca, 4% de farinha de folhas de moringa e 4% da polpa de bocaiuva (18FM + 4FFM + 4PBC); T3- dieta com inclusão de 24% de... Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Organoleptic analysis.; Ovo; Análise Organoléptica; Egg composition; Eggs.. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1085740 Consumer attitude towards the use of edible coating to the conservation of lamb meat. Repositório Alice MAURÍCIO, R. A.; DELIZA, R.; NASSU, R. T.. bitstream/item/206357/1/galoa-proceedings-SLACA-2019-114736.pdf Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Intention to purchase; Consumer; Tecnologia de Alimento; Análise Organoléptica; Lamb meat. Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116153 Desenvolvimento e avaliação de linguiça de pescado elaborada com a carne de pirarucu. Repositório Alice SOUSA, I. J. A. de; KIRSCHNIK, P. G.; LIMA, L. K. F. de.. Este projeto objetivou avaliar a influência de duas metodologias de processamento de linguiças de pirarucus sobre os parâmetros de qualidade sensorial e composição nutricional. Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Peixe; Pirarucu; Análise de Alimento; Defumação; Produto Derivado de Pescado; Pasteurização; Análise Organoléptica. Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100631 Pré-resfriamento e refrigeração de cupuaçu. Repositório Alice CARVALHO, C. A. C. de. Dentre a variedade de frutos produzidos no Brasil tem-se o cupuaçu, originário do sul e sudeste da Amazônia onde as condições de temperatura e umidade relativa do ar são elevadas. Esses fatores associados a outras características intrínsecas do fruto são responsáveis pelo início e aceleração do processo de deterioração pós-colheita. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do pré-resfriamento combinado com refrigeração na composição física, físico-química e na aceitação sensorial do cupuaçu. Os frutos foram coletados em março de 2011 e transportados ao Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa Acre, sendo selecionados por uniformidade de tamanho e isenção de pragas e doenças. Em seguida foram separados aleatoriamente em dois grupos: A -... Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Preenfriamiento; Evaluación sensorial de los alimentos; Propiedades fisicoquímicas; Tecnologia de Alimento; Cupuaçu; Theobroma Grandiflorum; Resfriamento; Análise Organoléptica; Propriedade Físico-Química; Precooling; Sensory evaluation; Physicochemical properties. Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093346 Production, quality, and acceptance of Tempeh and white bean Tempeh burgers. Repositório Alice VITAL, R. J.; BASSINELLO, P. Z.; CRUZ, Q. A.; CARVALHO, R. N.; PAIVA, J. C. M. de; COLOMBO, A. O.. The food industry has been challenged to develop new healthy food products. Tempeh, originating in Indonesia and produced by fungal fermentation, would be an alternative healthy food for the Brazilian population. This study was designed to produce white bean (cv BRS Ártico) tempeh burger, to determine and compare its nutritional and sensory properties with conventional soybean-based tempeh burger. The production and the analyses of proximal composition and microbiological contamination were determined in the tempeh, following reference methods. For the sensory analysis, a nine-point hedonic scale test was performed with 82 untrained evaluators, and at the end, a question of purchase intent was answered. The results indicated significant differences in the... Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Valor nutricional; Feijão Branco; Consumo Alimentar; Nutrição; Análise Organoléptica; Phaseolus Vulgaris; Soja; Glycine Max; Beans; Nutritional behavior; Sensory evaluation; Soybeans; Tempeh; Hamburgers; Food processing quality. Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094783 Qualidade nutricional e sensorial da carne de ovinos produzidos no município de Tauá, CE. Infoteca-e LIMA, L. D. de; OLIVEIRA NETO, J. B. de; CAVALCANTE, A. C. R.; ALBUQUERQUE, F. H. M. A. R. de; ARAUJO, A. M. de; OLIVEIRA, E. L. de; MORAIS, O. R. de. bitstream/item/195329/1/CNPC-2018-Cot188.pdf Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Avaliação Sensorial; Ovino; Tecnologia de Alimento; Análise de Alimento; Propriedade Físico-Química; Análise Microbiológica; Análise Organoléptica; Sheep meat; Meat quality; Feed quality; Mutton; Brazil. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1101524 Sorghum, an alternative cereal for gluten-free product. Repositório Alice CHÁVEZ, D.; ASCHERI, J. L. R.; MARTINS, A.; CARVALHO, C. W. P. de; BERNARDO, C.; TELES, A.. There is a growing demand for health foods, indicated by the number of searches including the terms celiac disease and gluten free products. Most information is designed not only for celiac and gluten intolerant patients, but by others interested in obtaining additional health benefits from foods. Sorghum has been recently recognized as a cereal with functional properties, able to improve human health, but still of low direct human consumption. This review aims to illustrate the publication trends relating to sorghum for gluten free products and celiac disease. The scientific literature available in databases from the last twenty years was used. We perceived the need for further sensorial studies in order to understand the consumer expectations of gluten... Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Tecnologia de Alimento; Antioxidante; Análise Organoléptica; Antioxidants; Food technology; Sensory evaluation. Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1092564 The convenience of non-conventional methods for evaluation of the culinary quality of beans. Repositório Alice BENTO, J. A. C.; BASSINELLO, P. Z.; CRUZ, Q. A. da; MENDONÇA, M. A. de S.; BORBA, T. C. de O.; VANIER, N. L.; SOUZA NETO, M. A. de; FERREIRA, K. C.; SILVA, G. de L. P. e; OLIVEIRA, A. L. M. de. The standard Mattson method to evaluate the cooking time of beans on breeding programs presents disadvantages. We have tested and improved a non-conventional method previously proposed to evaluate the percentage of cooked grains on an automatic pressure cooker. It showed a similar trend as Mattson?s for the cooking behavior of contrasting genotypes, but the first showed a higher correlation with sensory tests. Differently, it is closer to the Brazilian domestic bean preparation. It is a simple and more affordable procedure for application in a huge routine, once it requires a shorter time to run simultaneously a larger number of samples with confident results. Its positive correlation with sensory analysis helps breeders to select promising genotypes from... Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Mattson; Panela de pressão; Feijão; Phaseolus Vulgaris; Culinária; Textura; Envelhecimento; Grão; Cocção; Análise Organoléptica; Beans; Pressure cookers; Texture; Pressure cooking; Sensory evaluation. Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129517 Utilização de casca de uva como ingrediente no desenvolvimento de barras de cereais. Repositório Alice MACHADO, A. M. R.. Atualmente, tem se observado um aumento no consumo da uva e seus derivados, os quais vêm despertando grande interesse devido à presença de compostos bioativos que conferem benefícios à saúde. No entanto, como consequência, uma grande quantidade de resíduos sólidos vem sendo gerada a partir do processamento da uva, ricos em fibras e compostos antioxidantes. Em paralelo, observa-se também uma grande demanda por parte dos consumidores por novos produtos que além do apelo saudável, sejam práticos, nutritivos e principalmente saborosos. Este trabalho teve como objetivo desenvolver barras de cereal ricas em fibras e compostos bioativos, utilizando farinha da casca de uva (FCU) obtida do processamento de vinho tinto. Foi elaborada uma formulação sem adição de FCU... Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: CATA; Compostos bioativos; Barra de cereal; Aceitação; Resíduo; Uva; Cereal; Tecnologia de Alimento; Fibra Vegetal; Resíduo Solido; Análise Organoléptica; Consumidor; Casca; Food technology; Grapefruits; Cereal byproducts; Processing residues; Bioactive compounds; Sensory evaluation; Food frequency questionnaires; Consumer acceptance. Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106400 Registros recuperados: 12 Primeira ... 1 ... Última

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