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Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
MACIEL, V. T.; CUNHA, C. R. da; NEIVA, R. M. A.; CARVALHO, C. A. G.; SOUZA, J. M. L. de; ALVARES, V. de S..
O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana). Foi realizado um teste de aceitação sensorial, sendo avaliados a aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. Em geral, todas as amostras tiveram boa aceitação sensorial, mas o atributo aparência recebeu piores notas que os demais. Para o atributo sabor, houve diferença significativa (p<0,05) entre os produtos A e C, mostrando que o aumento da proporção de farinha de castanha resultou em melhor sabor.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Castanha-do-brasil; Banana verde; Mingau; Avaliação sensorial.; Farinha Mista..
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/904825
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Desenvolvimento de barras de farinhas de castanha-do-brasil e de banana verde. Repositório Alice
CRUZ, C. L. C. V.; DUARTE, D.; CUNHA, C. R. da; NABESHIMA, E. H.; GOMES-RUFFI, C. R..
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Castanha-do-brasil; Banana verde; Barra alimentícia.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971863
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Estabilidade de mistura pronta para mingau à base de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
CUNHA, C. R.; SANTOS, S. L.; MACIEL, V. T.; SOUZA, M. L.; FURTADO, C. M.; CARVALHO, A. V..
Tipo: Separatas Palavras-chave: Banana verde; Castanha-do-brasil; Alimentação escolar.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971552
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Estabilidade de mistura pronta para mingau à base de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
CUNHA, C. R.; SANTOS, S. L.; MACIEL, V. T.; SOUZA, M. L.; FURTADO, C. M.; CARVALHO, A. V..
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Banana verde; Castanha-do-brasil; Alimentação escolar.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971874
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Mistura para bolo com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Infoteca-e
CUNHA, C. R. da; MACIEL, V. T.; SOUZA, J. M. L. de.
A farinha de castanha-do-brasil é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, enquanto a farinha de banana verde é rica em amido resistente. A combinação dessas farinhas pode ser usada na fabricação de diversos produtos alimentícios com vistas a conferir sabor e melhorar seu valor nutritivo. As misturas prontas para bolo constituem um produto versátil, representando uma boa alternativa para a inclusão de ingredientes com melhores propriedades nutricionais na alimentação cotidiana. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação de mistura pronta para bolo com adição de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Foram testadas três formulações: a) tradicional; b) com substituição de 16,67% da farinha de trigo por farinha de castanha...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Castanha do brasil; Banana verde; Mixed flour; Harina mixta; Cake mix; Mezcla para pastel; Alimentación y Nutrición Humana; Nuez del Brasil.; Bananos; Bolo; Banana; Bertholletia excelsa; Musa sp; Mistura; Nutrição humana; Eficiência nutricional; Farinha mista; Castanha do pará; Plátano; Valor Nutritivo.; Brazil nuts; Bananas; Nutritive value.; Food and human nutrition.
Ano: 2014 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1015240
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Parâmetros de qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral. Repositório Alice
ARAÚJO, A. P. de S.; SOUZA, J. M. L. de; SARAIVA, L. S.; FURTADO, C. M.; FERREIRA, A. B.; MACIEL, V. T..
Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros de qualidade de macarrão a base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim em substituição a farinha de trigo. Forma elaboradas três formulações de massas tipo espaguete, sendo F1(50 % farinha de banana verde com casca), F2 (60% de farinha de banana verde sem casca) e F3 (50% de farinha de banana verde sem casca + 10 % de farinha de amendoim), todas adicionadas de ovo liofilizado e água.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Espaguete; Spaghetti; Banana verde; Green banana; Plátano verde; Mixed flour; Harina mixta; ANOVA; Teste de Tuckey; Análisis de varianza; Nutrición humana; Maníes; Análisis estadístico; Tecnología alimentaria.; Productos horneados; Tecnologia de alimento; Nutrição humana; Panificação; Macarrão; Farinha mista; Amendoim; Método estatístico; Food technology; Human nutrition; Baked goods; Pastes; Peanuts; Statistical analysis; Analysis of variance..
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090086
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Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral. Repositório Alice
SARAIVA, L. S.; SOUZA, J. M. L. de; ARAÚJO, A. P.; FERREIRA, A. B.; FURTADO, C. M.; MACIEL, V. T..
A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Espaguete; Spaghetti; Banana verde; Green banana; Plátano verde; Mixed flour; Harina mixta; ANOVA; Teste de Tuckey; Tecnología alimentaria.; Productos horneados; Nutrición humana; Maníes; Análisis estadístico; Análisis de varianza; Tecnologia de alimento; Nutrição humana; Panificação; Macarrão; Farinha mista; Amendoim; Método estatístico; Food technology; Human nutrition; Baked goods; Peanuts; Statistical analysis; Analysis of variance; Pastes..
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089913
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Stability of porridge pre-mixture made with Brazil nut flour and green banana flour with and without milk powder. Repositório Alice
CUNHA, C. R. da; SANTOS, S. L. dos; MACIEL, V. T.; SOUZA, M. L. de; FURTADO, C. de M.; CARVALHO, A. V..
The mixture of Brazil nut flour and green banana flour can improve the nutritional value of school meals, allowing for the use of regional ingredients derived from family agriculture. This study aimed to assess the stability of porridge pre-mixtures made with Brazil nut flour and green banana flour during six months of storage. Two types of pre-mixture were evaluated: with and without milk powder. These mixtures were packed in polyethylene/metallized polyester film, vacuum-sealed, and stored at room temperature. The products were evaluated for physicochemical composition, and every 30 days for moisture content, water activity, titratable acidity, pH, peroxide value and acidity of the lipid phase, total and thermotolerant coliforms, yeasts and molds, and...
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Merenda escolar; Castanha do brasil; Banana verde; Mixed flour; Harina mixta; Aceitação sensorial; Sensory acceptance; Aceptación sensorial; Alimentación y Nutrición Humana; Harina; Nuez del Brasil.; Almuerzo escolar; Bananos; Nutrição humana; Farinha mista; Castanha do pará; Banana; Valor nutritivo; Plátano.; Food and Human Nutrition; School lunch; Flour; Brazil nuts; Bananas; Nutritive value..
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/999250
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Textura, cor e aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha do brasil e banana verde. Repositório Alice
CUNHA, C. R. da; LIMA, Y. B.; FURTADO, C. de M.; MACIEL, V. T.; FERNANDES, E. T. M. B..
A farinha parcialmente desengordurada de castanha-do-brasil é um subproduto da extração do óleo da castanha. Essa farinha é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, e pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde é considerada um alimento funcional por ser rica em amido resistente, composto que no organismo humano atua como fibra dietética, melhorando o trânsito intestinal e servindo de substrato para a microflora bacteriana do intestino grosso, e assim exercendo diversos efeitos benéficos sobre a saúde, como redução da glicemia, ação hipocolesterolêmica e efeito protetor contra o câncer. A combinação dessas duas farinhas dá origem a um produto com excelente valor...
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Aceitação sensorial; Farinha desengordurada; Castanha-do-Brasil; Banana verde.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1000443
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