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Avaliação de mosto de uva fermentado Ciênc. Tecnol. Aliment.
Mamede,Maria Eugênia de Oliveira; Pastore,Gláucia Maria.
O objetivo deste estudo foi determinar a concentração de compostos voláteis nos mostos de uva Chardonnay e Pinot Noir fermentados pela Pichia membranaefaciens, como também analisar as fases de crescimento da levedura durante a fermentação a 15 e 20 °C. Compostos voláteis majoritários da fermentação como: etanol, acetato de etila, acetato de isoamila, acetaldeido, 1-propanol, isobutanol e álcool isoamílico foram isolados e quantificados pelo sistema de "Purge and Trap". A fermentação conduzida a 15 °C mostrou ser mais adequada na produção de acetato de etila, com valores inferiores a 200 mg.L-1 (131,3 e 147,0 mg.L-1) nos mostos Pinot Noir e Chardonnay, respectivamente, enquanto que a 20 °C a produção foi de 286,0 e 270,0 mg.L-1 nos mostos Pinot Noir e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Compostos de aroma; Fermentação; P. membranaefaciens; "Purge and Trap"; Vinho.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200012
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Caracterização dos compostos voláteis do suco de caju (Anacardium occidentale) em diferentes clones da variedade anão precoce por microextração em fase sólida. Repositório Alice
SOUSA, C. G. da S. e; CABRAL, L. M. C.; ALINE; LEITE, S. G. F.; BIZZO, H. R..
Tipo: Separatas Palavras-chave: Clones de caju; Compostos de aroma; Microextração em fase sólida; Análise de aroma.; Anacardium Occidentale..
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/875539
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