Sabiia Seb
PortuguêsEspañolEnglish
Embrapa
        Busca avançada

Botão Atualizar


Botão Atualizar

Ordenar por: RelevânciaAutorTítuloAnoImprime registros no formato resumido
Registros recuperados: 17
Primeira ... 1 ... Última
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Aspergillus niger (Sterigmatocystis diplostephanus) (Nigravan Tiegham, 1877) en pescado salado, seco OceanDocs
Bertullo, V.H.; Marcos Herrera, C..
En el estudio sistemático de las salazones de pescado en el Uruguay, hemos aislado de distintas piezas, el Aspergillus niger. Las contaminaciones con hongos de dichos productos, son frecuentes, dependiendo su constatación al estado subjetivo, del grado de humedad del producto final, pues al ser mayor del 16%, se vuelven visibles a simple vista.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Fungi; Fungi; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3145.
Ano: 1954 URL: http://hdl.handle.net/1834/3034
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Cambios en la composición de pequeños pescados pelágicos salados en salmuera durante su producción y almacenamiento OceanDocs
Bostock, T.; Camba, N..
Los cambios físicos, químicos y organolépticos en macarela (Scomber japonicus) y sardina (Sardinops sagax, Etrumeus teres) saladas durante el procesamiento y subsecuente almacenamiento en salmuera son descritos. Es evaluada además la calidad del producto desde el punto de vista microbiológico, así como también los efectos que se observan en el producto final cuando el artesano ecuatoriano usa materia prima de baja calidad. Los principales cambios que ocurren (enrojecimiento de la carne, desarrollo de olores a frutas, el aumento de las bases volátiles totales y de proteínas solubles y posiblemente histamina parecen estar relacionadas más con la autólisis que con el desarrollo microbiológico). La maduración o ”deterioración” (en términos del paladar...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processing fishery products; Storage effects; Chemical composition; Physical properties; Organoleptic properties; Microbiological analysis; Cured products; Chemical composition; Physical properties; Organoleptic properties; Microbiological analysis; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_13328; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25302.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3153
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Dermestes peruviana (Cast.) y Dermestes maculata (Deg.), coleópteros que parasitan el pescado salado seco OceanDocs
Bertullo, V.H.; Marcos Herrera, C.; Rodriguez Rivas, E..
El pescado salado suele ser atacado por diversos parásitos, cuando es almacenado en condiciones inapropiadas. Entre ellos se encuentran los coleópteros y principalmente Dermestes lardarius que ha sido descrito en diversas partes del mundo. En nuestro país hemos constatado que dos especies distintas parasitan las diferentes preparaciones de pescado salado seco, Dermestes maculata y Dermestes peruviana.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Parasites; Parasites; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5574.
Ano: 1954 URL: http://hdl.handle.net/1834/3033
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Desarrollo de productos alimenticios a partir de carne de esturión (Acispenser baerii y Acispenser ruthenus) cultivado en Uruguay OceanDocs
Bertullo, E.; Fernández, S.; Pollak, A.; Campot, J.; Gómez, F..
The company “Esturiones del Río Negro S.A.” has developed in Uruguay the culture of STURGEON (Acispenser baerii and Acispenser ruthenus) well-known as Siberian sturgeon and Sturgeon sterlet respectively. From 1995 the company possesses the facilities located on Dams of Baygorria, in the course of the “Río Negro”, in the center of the country. The primary objective of this cultivation was the production of CAVIAR type Oscetra.The process of obtaining caviar, forces the sacrifice of the female sturgeons at the moment and a surplus exists of approximately 50% of males, which has an important volume of usable meat for the human consumption. The investigation is framed in the Program of Linking with the Productive Sector of the Sectorial Commission of...
Tipo: Other Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/2003
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Effet de l’addition du thym, du laurier et du romarin sur la conservation de l’anguille fumée OceanDocs
Zerai, T.; Mestiri, F.; Romdhane, M.S.; Mejri, S..
L’effet de l’addition de trois types d’additifs naturels: le thym (Thymus vulgaris), le laurier (Laurus nobilis) et le romarin (Rosmarinus officinalis) sur l’amélioration de la conservation de l’anguille fumée a été étudié. Une comparaison des caractéristiques microbiologiques, physicochimiques et organoleptiques du produit, par rapport au lot témoin, fumé sans additifs a été réalisée durant 5 semaines à 4 °C. Nous avons trouvé que l’addition du thym, a permit une réduction de la flore aérobie mésophyte totale (FAMT), a ralenti la formation de l’azote basique volatil total (ABVT), et a permit une réduction de l’oxydation de la matière grasse. Le lot ainsi traité, a été très apprécié par les dégustateurs, et le thym a eu un effet améliorateur sur le...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Chemical analysis; Cured products; Microbiological analysis; Processing fishery products; Quality; Storage life; Taste tests; Anguilla anguilla; Laurus nobilis; Rosmarinus officinalis; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_41152; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4227; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6660.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/4278
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Effet du marinage sur la conservation de l'anguille fumée OceanDocs
Gatri, Y.; Mestiri, F.; Romdhane, M.S.; Mejri, S..
The effect of marination on the shelf life of smoked eel (Anguilla anguilla) was investigated. The fish was hot smoked at 80°C for 90 min and separated into two samples: Lot A was immersed in a solution containing 4% acetic acid, 4% lemon juice and 10% NaCl, then stored at 4°C during 7 days. After the marination process, samples were transferred to a diluted solution, containing 2% acetic acid, and 2% NaCl. Lot B was directly immersed in the same diluted solution. Chemical (total volatile basic nitrogen), physical (pH), microbiological (Total viable count, coliforms, pathogen staphylocoques, sulphate reducing bacteria and salmonellas) and sensory analyses were performed on both lots during the storage. The marination reduced considerably the bacterial...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Anguilla anguilla; Conservation; Cured products; Curing; Quality control; Storage life; Taste tests; Storage life; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14621.
Ano: 2007 URL: http://hdl.handle.net/1834/4260
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Etude de la fraction azotee soluble de l'anchois sale en cours de maturation ArchiMer
Durand, Patrick.
Different parameters have been followed regularly at various times of anchovy (Engraulis encrasicholus ) ripening. Concentration in NaCl and water content as well as values of water activity and pH are constant and remain quite stable during the entire study period. The relatively acid pH value and the quite low measured water activity level created good conditions for preventing microbial putrefaction at room temperature. The free amino acids and non proteinaceous nitrogen increase indicated the modifications occurring in muscular proteins. These changes resulted in an important proteolytic activity modulated by the medium conditions, especially; pH, temperature and ionic strength. The enzymatic activity slowed down regularly with time but was not...
Tipo: Text Palavras-chave: Enzymatic activity; Nitrogen compounds; PH; Biochemical composition; Cured products.
Ano: 1981 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1981/publication-1889.pdf
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
La producción de macarela salada en salmuera. Una guía práctica para productores OceanDocs
Bostock, T.; Camba, N..
Este anexo ha sido preparado con los fines de asistir al productor de macarela salada e incentivar a otros a comenzar su producción. Provee información básica sobre el recurso pesquero, los problemas de la calidad de la materia prima, la forma en que se debería manipular y procesar, tanto en la embarcación como en tierra. El diseño de una planta o galpón para procesar este producto es presentado, además de un presupuesto para el mismo.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Fishery products; Processed fishery products; Manuals; Cured products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3152
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Obstacles To The Development Of Small Scale Fish Trade In West Africa OceanDocs
Tall, A..
Background information is presented of the importance of the artisanal fisheries sector in West Africa in terms of income and employment generation, foreign exchange earning and as a major supplier of animal protein to low income urban dwellers and the rural poor. Processing methodologies of smoking, salting/drying and fermentation is still traditional although improved technologies are being introduced and gradually adopted and coupled with a few semi-industrial processors to produce a final product with preferred tastes and market preferences. West Africa artisanal fisheries could benefit considerably from increased trade to the so called "ethnic market" in Europe, USA and other developed countries. Some key trading routes have been identified for the...
Tipo: Conference Material Palavras-chave: Development; Cured products; Tariff bariers; Fish trade channels; Artisanal sector; Small scale fishing; Artisanal fishing.
Ano: 2002 URL: http://hdl.handle.net/1834/745
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Pescado pelágico salado empacado al vacío OceanDocs
Bostock, T.; Camba, N..
El volumen de venta de sardina y macarela enlatada para consumo nacional en el año 1984 era 9.349 tm1 de acuerdo a estadísticas oficiales. Es notable que estos productos se consumen en alrededor de un 70% en las áreas rurales (private communication), sobre todo en la Costa. Parece que el alto grado de aceptabilidad se debe a su conveniencia y factibilidad de manejo sin enfriamiento, su buena disponibilidad y su bajo costo relativo a otros alimentos proteícos. Sin embargo, aunque el pescado enlatado es todavía la fuente de proteínas más barata que está fácilmente disponible a todo el país, el costo del envase encarece en gran medida este tipo de alimento. Cuesta tres veces o más que todos los demás ingredientes y representa cerca del 40% del precio del...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Packing fishery products; Processing fishery products; Cured products.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3154
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Preparación de conservas de pescados y mariscos OceanDocs
Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F..
Los autores han experimentado sobre la producción de calamares al natural utilizando técnicas diferentes que pueden aplicarse según las facilidades que dispongan las plantas elaboradoras.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1957 URL: http://hdl.handle.net/1834/3213
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Producción y mercadeo de pescado ahumando. Una guía para productores OceanDocs
Barrat, A.; Coulter, J.; Camba, N..
Esta publicación contiene las principales etapas del proceso de ahumar pescado y una descripción de los productos desarrollados en la Planta Piloto del Instituto Nacional de Pesca (INP), así como un estudio del mercadeo ya hecho sobre algunos de estos productos.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Food fish; Industrial production; Marketing; Fishery products; Marketing; Fishery products.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/5701
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Pseudomonas salinaria, agente productor del "Rojo" en los productos pesqueros salados OceanDocs
Bertullo, V.H..
De acuerdo a las experiencias realizadas, encontramos que el agente causal del "rojo" es una bacteria cromogena, halofila que hemos clasificado como Pseudomonas salinaria siguiendo el criterio de Harrison y Kennedy.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Bacteria; Bacteria; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_765.
Ano: 1954 URL: http://hdl.handle.net/1834/3032
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas OceanDocs
Bertullo, V.H.; Ferrando, H.J.; La Mata, E..
En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1955 URL: http://hdl.handle.net/1834/3209
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Sarcina sreenivasani, n. sp. bacteria productora del "Rojo" en las salazones de pescado, en el Uruguay OceanDocs
Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F..
Se ha aislado de productos pesqueros salados en Uruguay una bacteria halófila que por sus características aparece como una nueva especie, para la cual proponemos el nombre de Sarcina sreenivasani, en honor del bacteriólogo hindú Sr. A Sreenivasan.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1957 URL: http://hdl.handle.net/1834/3214
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Seguimiento de un Plan de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en una planta industrial OceanDocs
Ripoll, A.; Pollak, A.; Pereira, G.; Bertullo, E..
La elaboración de productos pesqueros ahumados exige prácticas higiénicas y sanitarias muy rigurosas para asegurar la inocuidad de los mismos. El salmón ahumado en frío es un alimento que se consume sin cocción previa y que se expende en el mercado envasado al vacío y congelado. Según autores calificados (H.H. Huss) se han registrados brotes de ETAs vinculados a los productos pesqueros ahumados; considerándolos productos de alto riesgo. La elaboración de este tipo de producto requiere un control muy estricto en cuanto a tiempo y temperatura de proceso, fundamentalmente para evitar el desarrollo de esporas de Clostridium botulinum. La implementación de un plan Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) para los productos elaborados es un...
Tipo: Proceedings Paper Palavras-chave: Processed fishery products; Fishery industry plants; Cured products; Quality assurance; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Ano: 2002 URL: http://hdl.handle.net/1834/1994
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Sporendonema epizoum (Corda) Cif. y Red., agente productor de las "Pecas" o "Mosqueado", en el pescado salado, seco OceanDocs
Bertullo, V.H..
La aparición de las pecas o mosqueado en el pescado salado seco es más común de lo que a prima-facie puede estimarse, pero el hecho de que el hongo productor forme pequeñísimas colonias en las distintas especies saladas, de que estas conserven en su gran mayoría las escamas que enmascaran su apreciación a ojos poco experimentados, o que su presencia se atribuya a suciedades o impurezas de la sal y/o defectos de almacenamiento a permitido que pase más bien desapercibida a industriales comerciantes y consumidores.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1955 URL: http://hdl.handle.net/1834/3217
Registros recuperados: 17
Primeira ... 1 ... Última
 

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área restrita

Embrapa
Parque Estação Biológica - PqEB s/n°
Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901
Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional