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Desenvolvimento e aceitabilidade de geléia dietética de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Yuyama,Lucia Kiyoko Ozaki; Pantoja,Lílian; Maeda,Roberto Nobuyuki; Aguiar,Jaime Paiva Lopes; Silva,Socorro Barreto da.
Visando o aproveitamento de frutos amazônicos e atender à demanda crescente por novos produtos no mercado, foi formulada e avaliada a aceitabilidade e vida-de-prateleira da geléia de cubiu contendo xilitol em substituição à sacarose. Os frutos procedentes da Estação Experimental do Ariaú do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia foram branqueados, despolpados, triturados, peneirados e acondicionados em embalagens plásticas à temperatura de -20 ± 1 °C até o momento da utilização. Concomitantemente, uma alíquota da polpa foi analisada quanto à umidade, proteínas, lipídios, fibras solúveis e insolúveis, cinza, pH, acidez total, açúcares totais e redutores, e compostos fenólicos. Para a formulação da geléia com uso de xilitol e convencional foi utilizada...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cubiu; Geléia dietética; Xilitol.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400026
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Development of passion fruit diet jam (passiflora edulis f. flavicarpa degener) hybrid BRS Sol do Cerrado. Repositório Alice
ALVES, L. C.; PINELI, L. DE L. DE O.; OLIVEIRA, K. E. S. DE; COSTA, A. M.; LIMA, H. C. de; CELESTINO, S. M. C.; MADALENA, J. O. de M..
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Maracujá; Geléia dietética.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/937684
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