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Aceitação de geléia de manga Espada Ouro. Repositório Alice
AZOUBEL, P. M.; RIBEIRO, A. P. L..
2004
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Manga; Geléia; Análise sensorial; Sabor.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/137033
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Avaliação de polpas de frutos de umbuzeiros do banco de germoplasma da Embrapa Semiárido para o processamento. Repositório Alice
CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.; SANTOS, R. T. dos S. e; LIMA, A. de S.; OLIVEIRA, V. R. de; BIASOTO, A. C. T..
Avaliar as características físicas e físico-químicas de polpas de frutos de umbuzeiros do Banco de Germoplasma de Umbuzeiros (BGU) da Embrapa Semiárido, visando a elaboração de doces e geleias.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Planta nativa; BAG; Umbu; Caatinga; Doce; Geléia; Banco de Germoplasma; Spondias.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098298
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Avaliação química de geléias de manga formuladas com diferentes níveis de cascas em substituição à polpa Ciência e Agrotecnologia
Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Soares Junior,Manoel Soares; Caliari,Marcio; Paula,Maria do Livramento de; Asquier,Eduardo Ramirez.
Objetivou-se, neste estudo, avaliar a qualidade de geléias formuladas com níveis de 0 %, 25 %, 50 %, 75 % e 100 % de cascas em substituição à polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Haden). Os critérios de qualidade utilizados foram os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, açúcares totais, açúcares redutores, sacarose, vitamina C, fibra insolúvel, pectina, acidez titulável e sólidos solúveis nas polpas e cascas das mangas e nos diferentes tratamentos. Observou-se que nos tratamentos com substituição da polpa por cascas encontraram-se teores significativamente maiores de proteínas, fibras insolúveis e sacarose e menores valores calóricos, acidez titulável, carboidratos totais e açúcares totais em relação ao controle. Os...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mangifera indica; Resíduo; Composição química; Geléia.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100025
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Caracterização física e química de geléia de amora-preta Ciênc. Tecnol. Aliment.
Mota,Renata Vieira da.
A amora-preta é um fruto de alta perecibilidade e por isso seu aproveitamento é preferencialmente industrial. Entretanto, há pouca informação na literatura a respeito do efeito do processamento e do armazenamento na composição química de produtos elaborados a partir destes frutos. Neste trabalho, foram preparadas geléias a partir de sete cultivares de amoreira-preta introduzidas em Minas Gerais, pela EPAMIG. As geléias foram avaliadas após o processamento e armazenamento por 40 e 90 dias à temperatura ambiente quanto ao pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, umidade, carboidratos solúveis e antocianinas totais. O aquecimento da polpa na elaboração da geléia resultou em uma redução de 8,8% no teor inicial de antocianinas totais. O...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Rubus sp.; Cultivares; Geléia; Armazenamento; Composição; Antocianinas.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300009
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Caracterização físico-química de diferentes formulações de doce de umbu processado em batedor de massa. Repositório Alice
SANTOS, R. T. dos S. e; LIMA, A. de S.; CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.; BIASOTO, A. C. T..
O umbu (Spondias tuberosa Arruda) é um fruto de grande importância econômica para a população do semiárido nordestino que, realizam a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura, ou sob a forma de doces, geleias e polpas. Entre seus derivados, o doce em massa é bastante popular e muito consumido na região nordeste do país. Desta maneira, objetivou-se neste estudo avaliar as características físico-químicas de formulações de doce de umbu em massa processado em batedor de massa, quanto ao balanço de massa, pH, acidez titulável, atividade de água (Aa), sólidos solúveis (SS), firmeza, vitamina C e coloração. Os resultados apresentaram diferença significativa entre si (p≤0,05) na avaliação das formulações com diferentes teores de pectina e...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Consumo in natura; Fruta da Caatinga; Umbu; Doce; Geléia; Polpa de Fruta; Alimento preparado; Fruit processing; Spondias.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084620
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Carotenóides e antocianinas totais em geléia de pitanga roxa (Eugenia uniflora l.). Repositório Alice
CORBELINI, D. D.; FETTER, M. da R.; VIZZOTTO, M.; ARAUJO, V. F.; KROLOW, A. C. R..
bitstream/item/203080/1/14237.pdf
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Geléia.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/868602
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Chemical characterization and antioxidant capacity of Cambui (Myrciaria tenella) products. Repositório Alice
RYBKA, A. C. P.; BIASOTO, A. C. T.; ARAÚJO, A. J.; NASSUR, R. de C. M. R.
Very little information is found about the ?Cambui? products and the fruit is almost unexplored by the Brazilian agriculture or extractive activities. The present study aimed to characterize the physicochemical composition and antioxidant capacity of the juice, jam and fermented beverage obtained from ?Cambuí? fruits aiming to add value to the fruit and generate alternatives to Brazilian extractive population. These products were elaborated in small scale of production. The ?Cambuí? juice was prepared using the method of steam distillation and the jam was obtained from the residue of the juice with addition of sugar and citric acid. The ?Cambuí? fermented beverage was elaborated using procedures of winemaking. For the evaluation of the products quality,...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Myrciaria tenella; Processamento; Suco de Fruta; Geléia; Myrciaria.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1105384
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Desenvolvimento de geleia light de morango e abacaxi com linchia®. Repositório Alice
BARBOSA, I. J.; YASSIN, L. S.; BORSATO, A. V.; LOBO, A. R.; RAUPP, D. da S..
O aumento do sobrepeso e obesidade associado ao hábito de alimentação inadequado vem produzindo na população brasileira, como consequência, um aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Contudo, apesar da predominância da oferta de alimentos industrializados, cresce a procura por alimentos saudáveis. Pensando nisso, a pesquisa teve por proposta o desenvolvimento de uma geleia saudável de potencial funcional - light, apresentando redução em açúcar solúvel e em calorias - a partir de uma junção inovadora de ingredientes, o mix de morango e abacaxi com uma farinha de Linchia®. Também, construir um rótulo contendo as informações nutricionais e avaliar a aceitação sensorial da geleia light desenvolvida. O processo recomendado para a fabricação do...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Jelly; Geléia; Functional foods.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084080
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Elaboração de suco e geléia de cambuí (Myrciaria tenella). Repositório Alice
RYBKA A. C. P.; OLIVEIRA, E. A.; BIASOTO, A. C. T..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Cambuizeiro; Myrciaria tenella; Suco; Geléia; Agricultura familiar; Fabricação; Potencial; Cambuí.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/908480
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Elaboração e caracterização fisico-química de doce de leite de cabra com geleia de ameixa. Repositório Alice
LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P.; CASTRO, C. D. P. da C.; NOGUEIRA, D. M..
Objetivou-se elaborar e verifi car a qualidade através da análise físico-química do doce de leite cremoso com e sem adição de geleia de ameixa, observando a diferença entre as amostras.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Doce de leite de cabra; Agroindústria; Geléia.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1108825
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Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Ciência e Agrotecnologia
Cardoso,Ricardo Luis.
O suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) "ratio", açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4 % de pectina ATM em relação ao suco, na proporção de 50 % de açúcar (90% de sacarose e 10 % de glicose) para 50 % de suco refinado, acondicionadas em copo de vidro e estocadas a 25 ºC e a 35 ºC, com e sem luz. A análise objetiva da cor foi feita por meio do espectrofotômetro CONCOR MS 1500 Plus, utilizando-se o iluminante C, ângulo de 10 graus e sistema Lab Hunter (configuração DREOL). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey, tendo-se isolado...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Geléia; Jambo; Cor; Temperatura; Luz.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500031
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Formulação de geléia de manga 'Espada Ouro'. Repositório Alice
AZOUBEL, P. M.; RIBEIRO, A. P. L..
Técnologia Pós-colheita.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Manga; Variedade; Espada Ouro; Geléia; Formulação.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/152686
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Geléia da polpa de cupuaçu congelada. Infoteca-e
SOUZA, J. M. L. de; PIMENTEL, F. A..
De modo geral, a geleia é o produto obtido pelo cozimento das frutas inteiras, em pedaços, polpa ou suco, com açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. Poderá sofrer adição de acidulantes e pectina artificial mas não será permitida a adição de aromatizante nem corante para compensar qualquer deficiência no conteúdo natural. O presente trabalho tem como objetivo divulgar o processamento da polpa do cupuaçu para fabricação de geleia.
Tipo: Séries anteriores (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cupuaçu; Theobroma grandflorum Schum; Geléia; Polpa congelada.
Ano: 1998 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/492538
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Geleia de manga Kent com adição de fibra. Repositório Alice
LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P..
A mangicultura na região semiárida tem um importante papel no desenvolvimento regional e nacional, sendo a manga uma fruta largamente consumida na forma in natura ou processada. Objetivou-se, com este trabalho, elaborar uma formulação de geleia de manga da variedade Kentt com a adição de fi bras. Foram elaboradas 11 formulações, com diferentes teores de fi bras. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido, por meio da seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa e formulação. As variáveis avaliadas foram: pH e acidez total titulável (ATT), além do teste de aceitação na análise sensorial. Os valores obtidos de pH e ATT variaram, de 3,68 a 4,20 e 0,10 a 0,60 g/100 g de ácido cítrico,...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Vale do São Francisco; Manga; Geléia; Processamento; Mangifera Indica; Mangoes; Mangifera.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098546
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Geleia de manga Tommy Atkins adicionada de fibras ? aceitação sensorial. Repositório Alice
RYBKA, A. C. P.; LIMA, A. de S.; CASTRO, C. D. P. da C..
A mangicultura na região semiárida se destaca no cenário nacional pela possibilidade de escalonamento da produção durante o ano, devido às condições climáticas e às tecnologias para o manejo da floração, com irrigação, podas e retardantes vegetais. A existência de matéria-prima na região, resultado de perdas no agronegócio da manga, aparece como uma vantagem competitiva para uma indústria de processamento. O objetivo deste trabalho foi a elaboração de geleia de manga com diferentes porcentagens de substituição da sacarose por frutooligossacarídeos comerciais (FOS), que possuem conhecida ação funcional e poder adoçante. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido através do delineamento composto central...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Frutooligossacarídeos; Geleia de manga; Agroindústria; Aceitação; Planejamento experimental; Manga; Geléia.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098247
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Geléia de maracujá. Infoteca-e
TORREZAN, R.; PONTES, S. M..
1998
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Geléia; Maracujá; Processamento.
Ano: 1998 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/414874
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Geleia de Tangerina Okitsu¹. Infoteca-e
KROLOW, A. C. R.; OLIVEIRA, R. P. de; BOSENBECKER, V.K..
bitstream/item/204593/1/COMUNICADO-TECNICO-370.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Citricultura; Geléia.
Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1114247
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Geléia de Uvaia. Infoteca-e
KROLOW, A. C. R..
2009
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Geléia.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/746973
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Geléia do fruto do umbuzeiro. Infoteca-e
CAVALCANTI, N. de B.; ANJOS, J. B. dos.
2004
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Umbu; Geléia; Processamento; Culinária; Umbu; Caatinga.
Ano: 2004 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/154730
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Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial. Infoteca-e
TORREZAN, R..
Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Geléia; Fruta; Processamento.
Ano: 1998 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415585
Registros recuperados: 33
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