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	Provedor de dados Repositório Alice (7) Ciênc. Tecnol. Aliment. (5) Infoteca-e (3) Ciência Rural (1) PAB (1) Autor SANTOS, K. M. O. dos (6) PAULA, C. M. de (3) PORTELA, M. C. C. (3) Galvão,Ana Paula Gomes Lopes Kuhner (2) Maia,Maria Cristina Antun (2) NASCIMENTO, G. O. C. do (2) PEREIRA, J. O. P. (2) Pereira Júnior,Nei (2) SILVA, P. D. L. da (2) AGUIAR, R. A. C. (1) ALMEIDA, S. P. de (1) Araujo,Rubilene Ramos de (1) BENEVIDES, S. D. (1) BEZERRA, M. de F. (1) Barbosa,Kiriaque Barra Ferreira (1) Boff,Camila Comas e (1) Bolini,Helena Maria André (1) CORREIA, R. T. P. (1) Crizel,Tainara de Moraes (1) Dantas,Maria Inês de Souza (1) Mais... Palavra-chave Sorvete (17) Caprino (6) Goat milk (6) Leite de cabra (6) Probiotics (5) Food technology (3) Frozen dairy products (3) Ice cream (3) Tecnologia de alimento (3) Aceitabilidade (2) Alimento funcional probiótico (2) Alimento preparado (2) Análise sensorial (2) Bifidobacterium animalis (2) Doce (2) Icecream (2) Icecream. (2) Polpa de fruta (2) Probiótico (2) Processamento (2) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (7) Parte de livro (3) Anais e Proceedings de eventos (2) Artigo de periódico (1) Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (1) Documentos (INFOTECA-E) (1) Prosa Rural (INFOTECA-E) (1) Teses (1) Mais... Ano 2016 (1) 2014 (1) 2013 (3) 2012 (1) 2011 (1) 2009 (3) 2008 (4) 2006 (1) 2005 (1) 1987 (1) Mais... País Brazil (17) Idioma Português (15) Inglês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 17 Primeira ... 1 ... Última Aproveitamento alimentar de especies nativas dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatoba. Infoteca-e ALMEIDA, S. P. de; SILVA, J. A. da; RIBEIRO, J. F.. bitstream/item/101106/1/doc-26.pdf Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Fruta nativa; Alimentacao humana; Baru; Hymenaea parviflora; Brasil; Cultivation; Cultivo; Feeding; Food; Fruit; Mingau; Moulting; Native fruit; Processing; Produção de alimento; Savanna.; Alimentação; Cagaita; Araticum; Bolo; Conservação; Cerrado; Cumbaru; Coumarouna Alata; Doce; Fruticultura; Geléia; Germinação; Jatobá; Licor; Muda; Pão; Processamento; Refresco; Tecnologia de Alimento.; Sorvete; Annona; Food technology; Food production; Brazil; Fruit growing; Germination.. Ano: 1987 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/547709 Avaliação do consumidor sobre sorvetes com xilitol Ciênc. Tecnol. Aliment. Maia,Maria Cristina Antun; Galvão,Ana Paula Gomes Lopes Kuhner; Modesta,Regina Célia Della; Pereira Júnior,Nei. O presente trabalho objetivou avaliar, em primeiro lugar, a preferência dos consumidores pelas formulações de sorvetes (nata, morango e chocolate) com sacarose contra formulações com xilitol, através de teste de comparação pareada com consumidores. A aceitabilidade dos sorvetes formulados com xilitol foi pesquisada considerando-se os seguintes atributos: aspecto geral, cor, consistência, doçura e sabor, além de procurar conhecer hábitos de consumo dos consumidores de sorvete e suas intenções de consumo. Os sorvetes adoçados com sacarose foram preferidos em comparação aos adoçados com xilitol, sendo que o sorvete de chocolate apresentou menor diferença sensorial, seguido do sorvete de morango e do de nata. A aceitabilidade dos sorvetes contendo xilitol foi... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Preferência; Aceitabilidade; Sorvete; Xilitol. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200011 Avaliação sensorial de sorvete formulado com produto de soro ácido de leite bovino Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Karla; Bolini,Helena Maria André. O soro de leite bovino é um subproduto da fabricação do queijo ou da caseína, existente na forma ácida ou doce. Constituído basicamente de água, proteínas, lactose e minerais, quando concentrado, implica na obtenção de vários ingredientes protéicos de alta funcionalidade e valor nutricional. Entretanto, a concentração do soro tem sido realizada apenas ao soro doce, sendo o soro ácido, devido às suas características, geralmente tratado como resíduo. Neste contexto, este artigo apresenta os resultados obtidos com a introdução de produto de soro ácido de leite na formulação de sorvete, em sistema modelo, verificando a percepção dos provadores para diferentes percentuais de substituição do leite desnatado. As amostras de sorvete foram preparadas com composição... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sorvete; Soro ácido; Tecnologia; Sobremesa; Sensorial. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100020 Avaliação sensorial de sorvetes à base de xilitol Ciênc. Tecnol. Aliment. Maia,Maria Cristina Antun; Galvão,Ana Paula Gomes Lopes Kuhner; Della Modesta,Regina Célia; Pereira Júnior,Nei. O presente trabalho objetivou relacionar o poder adoçante de solução de xilitol e sacarose, procurando saber se existe diferença de doçura entre sorvetes de nata, morango e chocolate adicionados destes dois adoçantes, em diferentes concentrações, assim como verificar a qualidade sensorial do produto quanto a aparência, cor, aroma, consistência e sabor. Houve diferenças significativas (p < 0,05) em todas as formulações, exceto entre as formulações de morango nas concentrações de 100% sacarose versus 50% xilitol. Quanto à qualidade dos sorvetes, pode-se observar que o sorvete de nata e suas 3 concentrações de adoçantes foram as formulações que apresentaram maiores diferenças de qualidade, pois dos 5 atributos avaliados, obteve-se diferença significativa... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Qualidade sensorial; Sorvete; Xilitol. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100021 Caracterização reológica de sorvetes Ciênc. Tecnol. Aliment. Oliveira,Katherine Helena; Souza,José Antonio Ribeiro de; Monteiro,Alcilene Rodrigues. O conhecimento do comportamento reológico é de grande importância no processamento, manuseio, controle de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentícios. A literatura relata que a maioria dos alimentos apresenta comportamento não newtoniano, em que a sua viscosidade pode variar com o tempo e com as condições de escoamento. Neste trabalho foi realizada a caracterização reológica de cinco diferentes tipos de sorvetes. As amostras nos sabores creme, creme light, limão, iogurte e soja banana foram fornecidas pela empresa Amoratto Sorvetes Artesanais, localizada na cidade de Florianópolis/SC. Os dados reológicos foram obtidos através de um reômetro com geometria de cilindros concêntricos. Os ensaios foram realizados em três diferentes temperaturas (-2, 0... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Sorvete; Viscosidade. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300014 Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura Ciência Rural Boff,Camila Comas e; Crizel,Tainara de Moraes; Araujo,Rubilene Ramos de; Rios,Alessandro de Oliveira; Flôres,Simone Hickmann. A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média, 10% desse ingrediente. Uma alternativa para a substituição de gorduras é a fibra de frutas cítricas, que vem sendo utilizada com sucesso, reduzindo o teor de gordura na indústria de embutidos, por exemplo. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e físico-químicas de sorvetes elaborados com fibra de casca de laranja amarga comercial como substituto da gordura. Foram... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sorvete; Fibra de laranja; Análise sensorial; Análises físico-químicas. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001000026 Desenvolvimento de sorvete potencialmente probiótico de leite de cabras adoçado com mel de abelhas africanizadas. Repositório Alice PAULA, C. M. de; PORTELA, M. C. C.; NASCIMENTO, G. O. C. do; PEREIRAM S. C.; PEREIRA, J. O. P.; SANTOS, K. M. O. dos. Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Alimento funcional.; Caprino; Leite de Cabra; Nutrição Humana; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.; Sorvete; Goat milk; Ice cream; Probiotics. Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/578226 Desenvolvimento de sorvete probiótico à base de leite de cabra: estudo da formulação, características físico-químicas, sensoriais e viabilidade das bactérias probióticas. Repositório Alice SILVA, P. D. L. da. O presente trabalho teve o objetivo de estudar a produção de sorvete elaborado com leite caprino com adição da bactéria probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis. Foi estruturado em duas etapas. Inicialmente foram avaliadas quatro formulações de sorvete, nas quais foi utilizada gordura vegetal hidrogenada (F1 e F3) e substituto de gordura (F2 e F4) em dois sabores (F1 e F2, maracujá; F3 e F4, goiaba). Os cálculos de densidade aparente e overrun foram feitos levando em consideração as especificações da RDC n. 266 de setembro de 2005. Também foram realizadas determinações de pH, acidez total titulável e sólidos totais, sólidos solúveis e resíduo por incineração, método Kjeldahl para determinação de proteína bruta, lipídios, açúcares redutores e... Tipo: Teses Palavras-chave: Probiótico; Bifidobacterium animalis subsp lactis; Alimento funcional probiótico; Alimento saudável; Análise sensorial; Organoleptic analysis.; Alimento funcional; Icecream; Sorvete; Leite de cabra; Análise de Alimento; Análise organoléptica; Caprino.; Goat milk; Bifidobacterium; Probiotics; Health foods.. Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909219 Effect of goat fresh cheese addition on the technological characteristics of guava goat milk ice cream. Repositório Alice VIEIRA, A. D. S.; SILVA, L. M. F. da; MARTINEZ, R. C. R.; SAAD, S. M. I.; SANTOS, K. M. O. dos. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Aceitabilidade; Icecream.; Avaliação sensorial; Acceptability; Caprino; Leite de cabra; Sorvete; Polpa de fruta; Goiaba.; Goat milk; Frozen dairy products; Probiotics.. Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939735 Elaboração de sorvete de camu- camu. Repositório Alice PIRES, M. B.; LIMA, E. C. E. R.; MATTIETTO, R. A.; MATTA, V. M.. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Camu-camu.; Processamento; Tecnologia de alimento; Alimento preparado; Sorvete; Myrciaria dúbia; Vitamina C.. Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659385 Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras Ciênc. Tecnol. Aliment. Sales,Regiane Lopes de; Volp,Ana Carolina Pinheiro; Barbosa,Kiriaque Barra Ferreira; Dantas,Maria Inês de Souza; Duarte,Hércia Stampini; Minim,Valéria Paula Rodrigues. Quatro amostras de sorvete foram preparadas adicionando-se diferentes concentrações de granola e Frutooligossacarídeo (FOS). Foi avaliado o teor de fibras segundo método AOAC. A avaliação da aceitabilidade sensorial foi realizada por 78 consumidores, com idade entre 15 e 25 anos. Estes avaliaram a aceitação global das formulações, utilizando a escala hedônica de nove pontos, em uma única seção, de forma monádica. O experimento foi estruturado segundo delineamento em blocos inteiramente casualizados. Os resultados foram submetidos à análise de variância, ao teste de médias de Tuckey e à metodologia do Mapa de Preferência interno para análise dos componentes principais. As amostras controle e as adicionadas de FOS tiveram melhor aceitação. A amostra contendo... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aceitação sensorial; Análise de componentes principais; Mapa de Preferência interno; Sorvete. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500005 Potentially probiotic ice cream from goat's milk: characterization and cell viability during processing, storage and simulated gastrointestinal conditions. Repositório Alice SILVA, P. D. L. da; BEZERRA, M. de F.; SANTOS, K. M. O. dos; CORREIA, R. T. P.. Abstract: In this work, the physicochemical characteristics, meltdown behavior and sensory properties of goat's milk ice cream produced with and without the probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 were analyzed. The ice cream with added B. animalis was further evaluated in regard to the probiotic viability during processing, frozen storage, and simulated gastrointestinal conditions. Results showed that the addition of B. animalis decreased the pH (p < 0.05), but it had no effect on physicochemical properties, including overrun and melting behavior of ice cream from goat's milk (p > 0.05). After 120 days of frozen storage, a survival rate of 84.7% was registered. With regard to cell viability during gastrointestinal conditions,... Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Probiotic survival; Alimento funcional probiótico; Gastrointestinal simulation; Produto lácteo; Frozen products; Icecream; Milk products; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Sorvete; Goat milk; Probiotics; Bifidobacterium animalis; Frozen dairy products. Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996851 PRODUÇÃO da mangaba: programa 12: Nordeste/Vale do Jequtinhonha. Infoteca-e A mangaba é uma fruta muito apreciada na Região Nordeste, utilizada na fabricação de doces, sucos e sorvete. Aos poucos esta cultura vem sendo domesticada a partir da realização de estudos da pesquisa agropecuária, na tentativa de definir as melhores recomendações para um sistema de produção tecnificado. Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mangaba; Fruta; Doce; Suco; Sorvete. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1043267 Propriedades físicas de misturas para sherbet de mangaba PAB Oliveira,Alessandra Lopes de; Silva,Milton Guilherme Flora da; Sobral,Paulo José do Amaral; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de; Habitante,Ana Mônica Quinta Barbosa. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viscosidade, a quantidade de água não congelada (w nc) e a temperatura de transição vítrea da fração maximamente crioconcentrada (Tg') de misturas para sherbet, e a incorporação de ar (IAr) dos sherbets, com diferentes concentrações de goma guar (0,2% a 0,5%) e polpa de mangaba (21,1%, 25,8% e 28,6%). A viscosidade aparente variou de 85,8 a 286,1 cP, aumentando com as concentrações de goma guar e mangaba. As análises térmicas com calorímetro diferencial de varredura mostraram que a w nc variou entre 12% e 20%, diminuindo com o aumento da concentração de polpa. A Tg' variou de -57,65ºC a -53,45ºC e não apresentou diferença entre as amostras. A IAr foi de 20,01% a 40,59%. Sherbets com a mesma concentração de polpa... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sorvete; Viscosidade; Incorporação de ar; Água não congelada; Calorimetria diferencial de varredura. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2005000600008 Sorvete com leite de cabra adicionado de ingredientes naturais. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D.; AGUIAR, R. A. C.. Em virtude da escolha dos ingredientes e metodologia de fabricação serem imprescindíveis para a obtenção de novos sabores de sorvete, o presente documento descreve um processo tecnológico para obtenção de um sorvete saudável e com características sensoriais diferenciadas, utilizando frutas cultivadas na região Nordeste. Fazem parte da formulação polpa de melão (Cucumis melo var cantalupensis), fécula de mandioca, sementes de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e coalhada dessorada caprina em substituição ao leite em pó, creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, corantes artificiais, conservantes e flavorizantes. Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Produção artesanal; Fruit pulps; Icecream.; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Caprino; Leite de cabra; Sorvete; Melão; Cucumis melo; Linum usitatissimum; Linhaça; Polpa de fruta; Food technology; Goat milk.. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/988329 Sorvete potencialmente probiótico de leite de cabra e mel de abelhas africanizadas: características probióticas, fisico-químicas, microbiológicas e sensoriais, no município de Sobral/CE. Repositório Alice PAULA, C. M. de; PORTELA, M. C. C.; PEREIRA, J. O. P.; SANTOS, K. M. O. dos; NASCIMENTO, G. O. C. do. A ingestão de alimentos que, além de fornecerem a nutrição, promovem a saúde, é de vital importância, como os alimentos funcionais adicionados de microrganismos probióticos, os quais auxiliam no equilíbrio da microbiota intestinal. Os alimentos adicionados de probióticos devem conter tais microrganismos em quantidades mínimas suficientes para oferecer efeito benéfico, ou seja, 106 unidades formadoras de colônia (ufc)/g de produto, ou 108 a 109 ufc/porção. O leite de cabra é um produto caracterizado por vantagens tais como glóbulos de gordura de menor tamanho, alta digestibilidade, ser hipoalergênico, além de um bom balanço de aminoácidos essenciais, o que o torna altamente recomendado para crianças e idosos. O mel de abelhas é um alimento energético no... Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Produto lácteo congelado; Alimento funcional probiótico.; Leite de cabra; Caprino; Sorvete; Alimento preparado; Mel; Abelha.; Goat milk; Ice cream; Frozen dairy products; Probiotics. Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658268 Viabilidade de Bifidobacterium animalis (Bb12) em sorvete dietético potencialmente simbiótico de leite cabra, sabor chocolate. Repositório Alice PORTELA, M. C. C.; PAULA, C. M. de; MAGALHÃES, Y. C.; RODRIGUES, S.; SANTOS, K. M. O. dos. Resumo: O consumo de alimentos funcionais como os probióticos e prebióticos, que ajudam no equilíbrio da microbiota intestinal, pode contribuir de forma relevante para a promoção da saúde. Em virtude da crescente prevalência da diabetes mellitus, o desenvolvimento de um sorvete dietético que permita a adição de prebióticos que possam promover um baixo índice glicêmico, ainda agregado de produtos regionais como o leite de cabras, é promissor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do Bifidobacterium animalis (Bb12) em duas formulações de sorvete dietético de leite de cabras potencialmente simbióticos e verificar se houve alteração do pH durante o armazenamento. A viabilidade do probiótico e o pH foram avaliados aos 1, 28 e 56 dias após o... Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Probiótico; Prebiótico.; Tecnologia de alimento; Sorvete; Leite de cabra; Caprino; Alimento dietético; Vida de Prateleira.; Bifidobacterium animalis; Goat milk; Food technology; Probiotics; Functional foods; Ice cream; Prebiotics; Brazil.. Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/965483 Registros recuperados: 17 Primeira ... 1 ... Última

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