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| Registros recuperados: 84 | |
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| Chuzel, G.; Perez, D.; Dufour, D.; Griffon, D.. |
| En Colombie, l'amidon maigre de manioc, obtenu après fermentation et séchage au soleil est un produit utilisé pour l'élaboration de produits traditionnels destinés à la consommation familiale. Progressivement le marché local, puis les marchés urbains en expansion ont conduit les producteurs d'amidon à développer de petites agro-industries rurales. Les équipements utilisés n'ont toutefois pas connu d'amélioration sensible depuis les années 1960 et présentent donc une efficience faible qui grève la rentabilité de ces unités. Cette communication porte sur le diagnostic technologique de ces unités et présente des améliorations techniques effectuées sur les équipements utilisés. Les performances des opérations de lavage, d'épluchage et de râpage des racines,... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: MANIOC; AMIDON; EXTRACTION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE; EQUIPEMENT; EVALUATION. |
| Ano: 1995 |
URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43552 |
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| Ayernor, G.S.. |
| Diverses techniques autochtones pour la transformation et la préservation des aliments ont été développées et mises en pratique au cours des années par les communautés rurales. La nécessité d'améliorer les procédés de transformation traditionnels oblige à essayer de comprendre les principes scientifiques et technologiques mis en jeu. Ce travail présente une méthode d'analyse des technologies qui identifie les ressources, les opérations unitaires, les produits et les principes scientifiques et technologiques mis en oeuvre pour chaque type de transformation et examine l'ensemble en vue d'une amélioration. Des études de cas dans le domaine de la transformation du manioc sont réalisées en vue de dresser des profils technologiques qui identifient les goulots... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: MANIOC; FARINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; GARI. |
| Ano: 1995 |
URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43540 |
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| Oyewole, O.B.. |
| Le manioc (#Manihot esculenta$) est l'une des plus importantes plantes alimentaires en Afrique et sous les tropiques. En Afrique, la fermentation est une opération importante de la transformation des racines brutes en aliments. Le rôle des microorganismes de la fermentation dans le processus de détoxication, dans le développement de la saveur et dans la conservation de l'aliment a été confirmé. Cet article présente des travaux sur la fermentation traditionnelle par immersion dans l'eau des racines en vue de son optimisation. Les caractéristiques et le rôle des bactéries lactiques dans la fermentation du manioc sont également présentés ainsi que les efforts effectués pour développer des starters appropriés. Le besoin d'améliorer davantage les souches... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; FERMENTATION; ENZYME; BACTERIE; BIODEGRADATION. |
| Ano: 1995 |
URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43526 |
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| Trèche, Serge; Pezennec, S.; Giamarchi, P.. |
| Après avoir rappelé les principes de base de la couverture des besoins nutritionnels des enfants pendant la période de sevrage cet article inclus dans un document destiné aux agents chargés de vulgariser les modalités de production et d'utilisation du soja dans le contexte congolais, donne les conditions auxquelles le soja peut efficacement contribuer à l'amélioration de l'alimentation complémentaire au lait maternel. Les farines de graines de soja ayant subi les traitements technologiques appropriés doivent être mélangées à des farines de produits locaux (manioc, maïs) préalablement incorporées par des sources d'alpha-amylases naturelles (farines de céréales germées de façon à limiter la capacité de glonflement de leur amidon et ainsi permettre... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: NOURRISSON; BESOIN NUTRITIONNEL; FARINE; SEVRAGE; FORTIFICATION ALIMENTAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE. |
| Ano: 1992 |
URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36927 |
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| Oyewole, O.B.; Sanni, L.O.. |
| Une enquête a été réalisée auprès de 50 transformateurs de manioc dans 10 localités autour de Abeokuta dans l'état d'Ogun au Nigéria. Tous les transformateurs ont reconnu la nécessité de faire fermenter le manioc avant de le consommer. Cette nécessité est justifiée par le besoin d'éviter la détérioration des racines, l'attachement aux techniques traditionnelles et le souhait d'obtenir une large gamme de produits dérivés du manioc. Les principales opérations unitaires pratiquées par l'ensemble des transformateurs sont l'épluchage, le découpage, la fermentation et le séchage. Les contraintes identifiées par l'ensemble des transformateurs sont : la durée de la transformation jugée peu rentable; le manque de contrôle du procédé de fermentation; l'inaptitude de... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: MANIOC; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; FERMENTATION. |
| Ano: 1995 |
URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43544 |
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| Registros recuperados: 84 | |
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