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Aliments solides, aliments liquides : un regard ethno-archéologique sur la poterie ancienne du Diamaré (Nord-Cameroun) IRD
Langlois, O..
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; ARCHEOLOGIE; SITE ARCHEOLOGIQUE; CERAMIQUE; PREPARATION CULINAIRE; MORPHOLOGIE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ALIMENT SOLIDE; ALIMENT LIQUIDE; TESSON; BIERE DE CEREALES.
Ano: 2005 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010038342
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Amélioration de l'alimentation infantile en zones rurales : l'expérience du programme Nutrimad à Madagascar IRD
Ralison, C.; Ahimana, C.; Arnaud, L.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: MALNUTRITION PROTEINOENERGETIQUE; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; PREVALENCE; ETAT NUTRITIONNEL; STRATEGIE ALIMENTAIRE; COMPLEMENT ALIMENTAIRE; FARINE; FORTIFICATION ALIMENTAIRE; EDUCATION NUTRITIONNELLE; MILIEU RURAL; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ETUDE COMPARATIVE; GERMINATION.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036331
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Amélioration technologique des équipements d'extraction d'amidon en Colombie = Technological improvement in starch extraction equipments in Columbia IRD
Chuzel, G.; Perez, D.; Dufour, D.; Griffon, D..
En Colombie, l'amidon maigre de manioc, obtenu après fermentation et séchage au soleil est un produit utilisé pour l'élaboration de produits traditionnels destinés à la consommation familiale. Progressivement le marché local, puis les marchés urbains en expansion ont conduit les producteurs d'amidon à développer de petites agro-industries rurales. Les équipements utilisés n'ont toutefois pas connu d'amélioration sensible depuis les années 1960 et présentent donc une efficience faible qui grève la rentabilité de ces unités. Cette communication porte sur le diagnostic technologique de ces unités et présente des améliorations techniques effectuées sur les équipements utilisés. Les performances des opérations de lavage, d'épluchage et de râpage des racines,...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; AMIDON; EXTRACTION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE; EQUIPEMENT; EVALUATION.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43552
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Analysis of traditional food technology : case studies in cassava processing = Analyse de technologies alimentaires traditionnelles : études de cas dans le domaine de la transformation du manioc IRD
Ayernor, G.S..
Diverses techniques autochtones pour la transformation et la préservation des aliments ont été développées et mises en pratique au cours des années par les communautés rurales. La nécessité d'améliorer les procédés de transformation traditionnels oblige à essayer de comprendre les principes scientifiques et technologiques mis en jeu. Ce travail présente une méthode d'analyse des technologies qui identifie les ressources, les opérations unitaires, les produits et les principes scientifiques et technologiques mis en oeuvre pour chaque type de transformation et examine l'ensemble en vue d'une amélioration. Des études de cas dans le domaine de la transformation du manioc sont réalisées en vue de dresser des profils technologiques qui identifient les goulots...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; FARINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; GARI.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43540
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Application of biotechnology to cassava processing in Africa = Utilisation des biotechnologies à l'amélioration de la transformation du manioc en Afrique IRD
Oyewole, O.B..
Le manioc (#Manihot esculenta$) est l'une des plus importantes plantes alimentaires en Afrique et sous les tropiques. En Afrique, la fermentation est une opération importante de la transformation des racines brutes en aliments. Le rôle des microorganismes de la fermentation dans le processus de détoxication, dans le développement de la saveur et dans la conservation de l'aliment a été confirmé. Cet article présente des travaux sur la fermentation traditionnelle par immersion dans l'eau des racines en vue de son optimisation. Les caractéristiques et le rôle des bactéries lactiques dans la fermentation du manioc sont également présentés ainsi que les efforts effectués pour développer des starters appropriés. Le besoin d'améliorer davantage les souches...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; FERMENTATION; ENZYME; BACTERIE; BIODEGRADATION.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43526
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Attempt of modification of traditional processing of pearl millet into fermented gruel ben-saalga, to improve its energy density = Essai de modification des procédés traditionnels de fabrication des bouillies de mil fermenté ben-saalga en vue d'augmenter leur densité énergétique IRD
Tou, El Hassane; Mouquet, Claire; Guyot, Jean-Pierre; Traoré, A.S.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; MIL; FERMENTATION; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; DENSITE ENERGETIQUE; BOUILLIE DE SEVRAGE; MALT D'ORGE; CUISSON; CONSISTANCE.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036803
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Bilan nutritif de la transformation du sorgho en bière : préparation, composition, consommation d'une bière du Togo IRD
Périssé, Julien; Adrian, J.; Rerat, A.; Le Berre, Simone.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPOSITION DES ALIMENTS; SORGHO; FERMENTATION; BOISSON; ETUDE COMPARATIVE; COMPOSITION CHIMIQUE; APPORT NUTRITIONNEL; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; BIERE; MOBA.
Ano: 1959 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:20573
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Blutage manuel des farines de sorgho et utilisation digestive de l'énergie, de l'azote et de quelques minéraux par le rat IRD
Cornu, André; Mbome Lape, I.; Menunga, C. (collab.); Neonsi, L. (collab.).
Tipo: Text Palavras-chave: TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; FARINE; SORGHO; EXPERIMENTATION ANIMALE; RAT; DISPONIBILITE EN NUTRIMENTS; AZOTE; CALCIUM; MAGNESIUM; SODIUM; POTASSIUM; COEFFICIENT D'UTILISATION DIGESTIVE.
Ano: 1986 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:26464
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Cassava retting : optimisation of a traditional fermentation by an experimental research methodology IRD
Ampe, Frédéric; Brauman, Alain; Trèche, Serge; Agossou, Aurélien.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; FERMENTATION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; METHODOLOGIE; ETUDE EXPERIMENTALE; ROUISSAGE; FOUFOU; OPTIMISATION.
Ano: 1994 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:41253
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Changement technique et alimentation urbaine : identification et diagnostic des systèmes techniques de transformation du manioc en chikwangue à Brazzaville IRD
Trèche, Serge; Muchnik, J..
Au Congo, la chikwangue constitue la forme de consommation la plus appréciée du manioc qui couvre environ la moitié des besoins énergétiques de la population. L'objectif principal de cette communication est de décrire, à travers ce produit significatif, l'évolution des systèmes techniques entraînée par la dynamique d'urbanisation. Après une description des savoir-faire précisant l'importance relative des différentes variantes recontrées dans les procédés de fabrication de la chikwangue sur l'ensemble des zones rurales du Congo, plusieurs systèmes techniques se différenciant principalement au niveau de l'articulation ville-campagne sont identifiés. Une enquête réalisée à Brazzaville sur un échantillon représentatif de plus de 20 000 ménages montre que la...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; RELATIONS VILLE CAMPAGNE; ALIMENT TRADITIONNEL; URBANISATION; INNOVATION; SECTEUR INFORMEL; CIRCUIT DE DISTRIBUTION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ROLE DES FEMMES; CHIKWANGUE.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36928
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Changement technique et alimentation urbaine : identification et diagnostic des systèmes techniques de transformation du manioc en chikwangue à Brazzaville IRD
Trèche, Serge; Muchnik, J..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; RELATIONS VILLE CAMPAGNE; TRANSFORMATION ARTISANALE; FEMME; COUT; COMMERCIALISATION; REVENU; SECTEUR INFORMEL; ENQUETE STATISTIQUE; CHIKWANGUE.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:39115
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Changement technique et alimentation urbaine : identification et diagnostic des systèmes techniques de transformation du manioc en chikwangue à Brazzaville IRD
Muchnik, J.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; URBANISATION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; INNOVATION; SAVOIR FAIRE; RELATIONS VILLE CAMPAGNE; SECTEUR INFORMEL; CIRCUIT DE DISTRIBUTION; CHIKWANGUE.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:38181
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Changes in alpha-amylase activity and some nutrient and anti-nutrient contents during cereal malting in small production units in Ouagadougou = Variation de l'activité alpha-amylasique et des teneurs en certains nutriments et facteurs anti-nutritionnels au cours de la préparation de farines de céréales germées par les dolotières de Ouagadougou IRD
Traoré, Tahirou; Icard Vernière, Cristèle; Mouquet, Claire; Picq, Christian; Traoré, A.S.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: CEREALE; SORGHO; MAIS; MIL; FARINE; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; COMPOSITION DES ALIMENTS; LIPIDE; GLUCOSE; FRUCTOSE; ETUDE COMPARATIVE; MALTAGE; PHYTATE; CYANURE; ALPHA AMYLASE.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036804
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Comment améliorer les bouillies de sevrage préparées dans les ménages congolais IRD
Trèche, Serge; Pezennec, S.; Giamarchi, P..
Après avoir rappelé les principes de base de la couverture des besoins nutritionnels des enfants pendant la période de sevrage cet article inclus dans un document destiné aux agents chargés de vulgariser les modalités de production et d'utilisation du soja dans le contexte congolais, donne les conditions auxquelles le soja peut efficacement contribuer à l'amélioration de l'alimentation complémentaire au lait maternel. Les farines de graines de soja ayant subi les traitements technologiques appropriés doivent être mélangées à des farines de produits locaux (manioc, maïs) préalablement incorporées par des sources d'alpha-amylases naturelles (farines de céréales germées de façon à limiter la capacité de glonflement de leur amidon et ainsi permettre...
Tipo: Text Palavras-chave: NOURRISSON; BESOIN NUTRITIONNEL; FARINE; SEVRAGE; FORTIFICATION ALIMENTAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36927
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Commerce et transformation du poisson à Dixinn (Conakry) : éléments d'analyse historique, sociologique et économique IRD
Goujet, Régis; Lootvoet, Benoît; Veiga Coutinho, M.J..
Cette étude constitue un élément de l'ensemble des recherches, conduites par le CRHB de Conakry, sur les conditions de développement de la pêche maritime artisanale guinéenne. Elle a comme caractéristique principale de ne concerner que la population féminine engagée dans des activités liées à la pêche d'un seul quartier de Conakry. La limitation à la fois du champ géographique d'investigation et de la population échantillonnée a permis de conduire des enquêtes minutieuses, répétitives, personnalisées sur une durée de deux ans. Les résultats obtenus renseignent précisément sur l'histoire des activités de transformation et de commercialisation du poisson, et sur les logiques de gestion sociale et économique de ces activités. Ils constituent ainsi un référent...
Tipo: Text Palavras-chave: PECHE MARITIME; PECHE ARTISANALE; ECONOMIE DES PECHES; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; POISSON; COMMERCIALISATION; ANALYSE ECONOMIQUE; RENTABILITE; FEMME; FUMAGE; SALAGE.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36708
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Constraints in traditional cassava processing : the case of "fufu" production = Les contraintes au cours de la transformation traditionnelle du manioc : le cas de la production de foufou IRD
Oyewole, O.B.; Sanni, L.O..
Une enquête a été réalisée auprès de 50 transformateurs de manioc dans 10 localités autour de Abeokuta dans l'état d'Ogun au Nigéria. Tous les transformateurs ont reconnu la nécessité de faire fermenter le manioc avant de le consommer. Cette nécessité est justifiée par le besoin d'éviter la détérioration des racines, l'attachement aux techniques traditionnelles et le souhait d'obtenir une large gamme de produits dérivés du manioc. Les principales opérations unitaires pratiquées par l'ensemble des transformateurs sont l'épluchage, le découpage, la fermentation et le séchage. Les contraintes identifiées par l'ensemble des transformateurs sont : la durée de la transformation jugée peu rentable; le manque de contrôle du procédé de fermentation; l'inaptitude de...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; FERMENTATION.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43544
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Contribution à l'étude de la biodisponibilité du fer et du zinc dans le grain de mil et condition d'amélioration dans les aliments de complément IRD
Lestienne, Isabelle.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; CEREALE; MIL; PREPARATION CULINAIRE; DISPONIBILITE EN NUTRIMENTS; VALEUR NUTRITIONNELLE; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPOSITION DES ALIMENTS; TRANSFORMATION; FERMENTATION; NUTRIMENT; FER; ZINC; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; EXPERIMENTATION IN VITRO; ANALYSE STATISTIQUE; MALTAGE.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010038698
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Contribution à l'étude physiologique et enzymologique d'une nouvelle souche de Lactobacillus plantarum amylolytique isolée du manioc fermenté IRD
Giraud, Eric.
Afin de maîtriser l'étape de fermentation intervenant dans la majorité des procédés traditionnels de transformations des racines de manioc, les caractéristiques de croissance et de production d'acide lactique d'un certain nombre de bactéries lactiques ont été examinées. Parmi ces souches, #Lactobacillus plantarum$ est apparu rapidement comme la souche la plus appropriée en raison de ses caractéristiques : acido-tolérance, taux de croissance rapide, production de biomasse et d'acide lactique élevées. En vue d'optimiser la production de biomasse de ce microorganisme, sa physiologie, et particulièrement l'influence du pH et du lactate sur sa croissance, ont été étudiées. Par ailleurs, une souche de #L. plantarum$ (A6) possédant une forte activité amylasique a...
Tipo: Text Palavras-chave: BIOTECHNOLOGIE; FERMENTATION; MANIOC; FERMENTEUR DE LABORATOIRE; PHYSIOLOGIE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; BACTERIE LACTIQUE; ENZYMOLOGIE; BETA GLUCOSIDASE; CYANURE; LINAMARASE; GARI; DETOXICATION.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:41698
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Demain, le manioc sera-t-il encore l'aliment de base des Congolais ? IRD
Trèche, Serge; Massamba, J.P..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; VALEUR NUTRITIONNELLE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; COUTUME ALIMENTAIRE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; RATION ALIMENTAIRE; SEVRAGE; MILIEU RURAL; MILIEU URBAIN; CHIKWANGUE; FOUFOU.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:35062
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Effets du trempage de graines et de farines de céréales et de légumineuses sur leur teneur en phytates et leurs rapports molaires Phy/Fe et Phy/Zn IRD
Lestienne, Isabelle; Icard Vernière, Christèle; Picq, Christian; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: FARINE; ENFANT; COMPLEMENT ALIMENTAIRE; CEREALE; LEGUMINEUSE ALIMENTAIRE; GRAINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; DISPONIBILITE EN NUTRIMENTS; MINERAL; FER; ZINC; METHODE D'ANALYSE; CHROMATOGRAPHIE; ETUDE COMPARATIVE; PHYTATE; TREMPAGE.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036330
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