Data/hora: 16/06/2024 03:28:36

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องหอมมะลิกึ่งสำเร็จรูป

Development of instant brown fragrance rice porridge

Autores: | Sompoch Yaieiam; Chowladda Teangpook; Wattana Wirivutthikorn; Jaroowan Siripanporn.
Data: | 2012-08-28
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Brown fragrance rice; Porridge; Double drum dryer; โจ๊ก; ข้าวกล้อง; ข้าวหอมมะลิ; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป; กรรมวิธีการผลิต; การทดสอบทางประสาทสัมผัส; การยอมรับผลิตภัณฑ์.
Resumo: | Study of instant brown fragrance rice porridge production found that the brown fragrance rice cooked at 100 oC. for 30 min. with the ratio of brown fragrance rice : water 1 : 1.25 has a high cooked rice weight and a good characteristic for drying process with double drum dryer at 140 oC., 0.04 inch nips gap of drum and 0.5 rpm. drum speed. The dried cooked brown rice has a white flake with brownish dot from pericarp which provided a good flavor and appropriate for making instant brown fragrance rice porridge. Sensory evaluation test showed that panelist accepted the product moderately. The finished product composed of 7.93 % moisture, 17.94 % protein, 66.89 % carbohydrate, 2.20 % fat, 4.26 % fiber and 0.78 % ash. The aw (water activity) was 0.48. The microbial analysis after 6 month storage had no pathogenic microorganism while total microorganism yeast and mold were found less than 10 colony/g.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5124
Formato: | 9 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้