Data/hora: 16/06/2024 20:07:40

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

คุณภาพเนื้อของโคดอย และโคขาวลำพูน เปรียบเทียบกับโคลูกผสมบราห์มัน

Meat quality of mountainous and white Lamphun cattle compared to brahman crossbred

Autores: | Sukanya Yodsoi; Niraporn Chaiwang; Saowaluck Yammuen-art; Korawan Sringarm; Songkiet Suwansirikul; Sanchai Jaturasitha.
Data: | 2015-06-08
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Mountainous cattle; White Lamphun cattle; Brahman crossbred cattle; Meat quality; Water holding capacity; WHC; Sensory evaluation; Shear force; Collagen content; โคดอย; โคขาวลำพูน; โคลูกผสมบราห์มัน; โคเนื้อ; โคพื้นเมือง; คุณภาพเนื้อ; กล้ามเนื้อสันนอก; ความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ; การประเมินทางประสาทสัมผัส; แรงตัดผ่าน; ปริมาณคอลลาเจน.
Resumo: | The study was conducted to investigate the meat quality of Mountainous and White Lamphun cattle compared to Brahman crossbred. Twenty four cattle with the average age of 4 years old, and raised under natural grazing conditions were used in the experiment in a completely randomized design. The result found that Longissimus dorsi of Mountainous beef had lower (P &lt; 0.05) maximum shear force value (51.8 N) and higher (P &lt; 0.05) soluble collagen content (0.317 g/100g meat) compared to Brahman crossbred (55.0 N and 0.261 g/100g meat) and White Lamphun beef (58.8 N and 0.270 g/100g meat). Moreover, the insoluble and total collagen content of Mountainous beef was lower than (0.869 and 1.19 g/100g meat) Brahman crossbred (0.950 and 1.21 g/100g meat) and white Lamphun beef (1.18 and 1.45 g/100g meat; P &lt; 0.05). This suggested that the Mountainous beef was tenderer than the Brahman crossbred and White Lamphun beef. However, the water holding capacity and sensory evaluation were not statistically significant different (P &gt; 0.05) among these beef. In conclusion, with the tenderness quality the Mountainous beef can be considered as the alternative beef for consumer.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

ISSN 0125-0485

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5789

Khon Kaen Agriculture Journal (Thailand), ISSN 0125-0485, 2013, V. 41, Suppl. 1, p. 45-50

แก่นเกษตร, ISSN 0125-0485, 2556, ปีที่ 41, ฉบับพิเศษ 1, หน้า 45-50

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้