Data/hora: 03/06/2024 06:01:23

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Effects of extrusion conditions on the physical and functional properties of instant  cereal beverage powders admixed with mulberry (Morus alba L.) leaves
Autores: | Chulaluck Charunuch; Plernchai Tangkanakul; Nipat Limsangouan; Vayhu Sonted.
Data: | 2012-08-31
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Mulberry leaves; Extrusion conditions; Instant cereal beverage powders; Functional properties; Physical properties; Antioxidant activity; Phenolic compounds; เครื่องดื่มสำเร็จรูปธัญพืช; ใบหม่อน; กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น; คุณสมบัติเชิงกล; คุณสมบัติเชิงหน้าที่.
Resumo: | On account of studying the feasibility of the production instant cereal beverage powders admixed with mulberry leaves by extrusion process, a box-behnken design of the response surface methodology (RSM) was employed to investigate the interaction of operating conditions at varying screw speed (300, 350 and 400 rpm), mulberry content  (5, 10 and 15%) and feed moisture (15, 17 and 19%) on the physical and  antioxidant property of product. Data were modelled by multiple regression analysis and the coefficient indicating for best fit model. The results showed that the effect of mulberry content and feed moisture had significant on bulk density, color, viscosity, water absorption index, antioxidant activity and total phenolic compound. Increasing of mulberry content resulted in finished product with higher bulk density, less lightness, less viscosity, less water absorption index, higher antioxidant activity and total phenolic compounds as a result of materials in green foods. Whereas increasing of feed moisture resulted in finished product with higher bulk density, less viscosity and less water absorption index also, but tended to lower antioxidant activity and total phenolic compounds. In addition, the optimum condition should be operated at 350 rpm screw speed, 10% mulberry content and 17% feed moisture to obtain finished product of  high antioxidant activity and total phenolic compounds with good characteristics of moderate color green, easy to dissolve in hot water, palatability, and acceptability.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5139
Formato: | 10 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้