Data/hora: 10/06/2024 06:32:54

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

อิทธิพลของสภาวะการผลิตแบบเอกซ์ทรูชันต่อปริมาณสตาร์ชเพื่อสุขภาพและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวชนิดกรอบพองที่มีข้าวหักและถั่วลันเตาสีทองเป็นองค์ประกอบหลัก

Effects of extrusion conditions on the resistant starch and product characteristics of the yellow pea grits and broken rice–based expanded snack

Autores: | Chulaluck Charunuch; Nipat Limsangouan; Waraporn Prasert; Pisut Butsuwan.
Data: | 2012-12-12
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Snack; Extrusion; Broken rice; Yellow pea; Resistant starch; อาหารขบเคี้ยว; กระบวนการเอกซ์ทรูชัน; ข้าวหัก; ถั่วลันเตาสีทอง; รีซิสสแตนท์สตาร์ช.
Resumo: | As a result of providing health benefits in direct expansion snack to differentiate  from most of commercial product which raw materials based on starch components, yellow pea was incorporated with broken rice to obtain functional snack from extrusion process. A study was conducted to investigate the effect of yellow pea content (20, 50 and 80%), screw speed (300, 350 and 400 rpm) and feed moisture (13, 16 and 19%) on the physical and functional properties of extrudates  in snack production using response surface methodology(RSM) and box-behnken experimental design. The results  had shown high correlations coefficients(R2) of multiple regression equations about the relationship among product responses and process variables and no significant lack-of-fit indicating best-fit model. Furthermore, the product responses were most affected by changing in yellow pea content, feed moisture and to a lesser extent by screw speed. The optimum conditions were  overloid area of responses which should have good characteristics  of expansion, bulk  density and hardness including with higher content of resistant starch, total phenolic  compounds and antioxidant activity.The observed values with physical properties of  extrudates at selected optimum conditions were not different from the predicted values of regression equations at 95% level confidence. The results suggest that yellow pea can be extruded with broken rice into an acceptable functional direct expansion snack by optimization process for serving the demands of increasingly health- conscious consumers.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5245
Formato: | 2 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้