Data/hora: 09/06/2024 16:44:55

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งสำเร็จรูป

[Processing of quick cooking parboiles rice]

Autores: | Numfon Sitachitta.
Data: | 2013-09-02
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Quick cooking parboiles rice; Drying; Freezing; Processing; ข้าวนึ่งหุงสุกเร็ว; การทำแห้ง; การแช่แข็ง; กระบวนการผลิต.
Resumo: | The research aim to improve the process of quick cooking parboiled rice by using the combined process; drying and freezing technique. The product; quick cooking parboiled rice had 0.39 g/cm3 of bulk density and after they were rehydrated by hot water for 3minutes they had a completed grain, look like a fresh cooked parboiled rice (control) not significantly in hardness, stickness, L and b* value had higher than control, were investigated 4 peaks by DSC technique at 51-67 dec C, 77-88 deg C, 92-105 deg C and 105-116 deg C that mean gelatinized temperature range of rice starch had lower enthalpy than control, easier for cooking.
Tipo: | Collection
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), 514-517

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5361

บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 514-517

Formato: | 694 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสาร นี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้