Data/hora: 09/06/2024 18:21:19

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การผลิตและการเก็บรักษาหมูย่าง

Production and preservation of roasted pork products

Autores: | Montatip Yunchalad; Rasamee Supasri; Siriporn Stonsaovapak; Winus Puminat; Noi Sarikaphuti.
Data: | 2012-12-18
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Roasted pork; Technology; Modified; หมูย่างตรัง; เทคโนโลยี; กระบวนการผลิต; การเก็บรักษา; คุณภาพ; รสชาติ; การถนอมอาหาร; การยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์.
Resumo: | Roasted pork is a unique food product of Trang province. Its uniqueness starts from  the process to the product quality, particularly the good organoleptic characteristic, which could be gradually changed during distribution system. So the traditional Trang roasted pork recipe, the commercial production trials and the extending of its shelf-life were studied.  The results showed that the packaging products in the laminated plastic (Nylon/LLDPE) bags under normal  condition or vacuum or vacuum and reinjected 40% N2 could be stored only one day at room temperature, but up to 2 days for packaging under vacuum and reinjected 20% CO2. While, all packaging methods could possibly extend  the productps shelf- life up to 15 days at 4o C, because the applied hurdle technology retarded the microbial growth during  storage. The microbial analysis results such as TPC( 102-104 cfu/g) passed the microbial standard of the Ministry of health for the ready-to-eat foods. The criteria of which should be TPC&lt; 106 cfu/g , E. coli&lt; 3 MPN/g, S. aureus&lt;100 cfu/g, not found C. perfringens in 0.01 g sample and not found yeast and mold. However, the products require heating before consumption with respect to microbial safety. In conclusion, GMP shall be applied to the producer, the roasted pork products in laminated packaging under normal condition could be kept for 15 days at 4oC.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5254
Formato: | 2 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้