Data/hora: 09/06/2024 09:22:48

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

สภาวะที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์พองกรอบผสมผงชาเขียวญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ

Optimization of functional Japanese green tea snack production

Autores: | Nipat Limsangouan; Chulaluck Charunuch; Seiichiro Isobe.
Data: | 2012-12-12
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Japanese green tea; Snack; Functional properties; Optimization; Production; ชาเขียวญี่ปุ่น; ผลิตภัณฑ์พองกรอบผงชาเขียวญี่ปุ่น; ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว; สภาวะที่เหมาะสม; คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ; เนื้อสัมผัส.
Resumo: | Optimization conditions for Japanese green tea snack production were investigated using response  surface methodology.  A central  composite design with four  independent variables: screw speed (116, 150, 200, 250 and 284 rpm); feed rate (28.8, 32.0, 38.3, 44.7 and 47.9 g/min); moisture content (13.0, 14.0, 16.0, 18.0 and 19.0 %) and vegetables or herbs content (0.0, 1.0, 3.0,  5.0 and 6.4 %) was use to study the response variables such as expansion ratio, bulk density, hardness, crispness, antioxidant activity, total phenolic and resistant  starch content.  A second-degree equation for independent and response variables was computed and used to create the contour and surface plot graphs. The screw speed at 196 rpm, feed rate of 44.7 g/min, moisture content at 15.4 % and vegetables or herbs content of 3.4 % were suitable to make Japanese green tea snack with the responses as 2.251 ± 0.097 (expansion ratio);  0.463 ± 0.002 g/ml (bulk density);  3241 ± 337 g (hardness);  9.800 ± 4.494 (crispness); 0.904 ± 0.033 mmol Trolox/g (antioxidant activity); 5.098 ± 0.502 mg GAE/g (total phenolic content) and 0.305 ± 0.010 % w/w (resistant starch content).
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5248
Formato: | 1 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้