Data/hora: 09/06/2024 07:32:36

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Utilization of fish flour in canned concentrated seasoning stock for Thai foods preparation
Autores: | Plernchai Tangkanakul; Payom Auttaviboonkul; Patcharee Tungtrakul; Mantana Ruamrux; Chidchom Hiraga; Kanjanarat Thaveesook; Montatip Yunchalad.
Data: | 2011-03-31
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Fish powder; Thai curry; Thai dishes; Processed foods; Calcium; Canned concentrated; Seasoning stock; Nam Ya Pla; Kaeng Som; Kaeng Tai Pla; Kaeng Kua Fag; Kaeng Tae Po; แกงไทย; อาหารไทย; ผงปลา; ผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุกระป๋อง; เครื่องปรุงรส; คุณภาพทางประสาทสัมผัส; องค์ประกอบทางเคมี.
Resumo: | Herring fish flour possessed high contents of protein, calcium and phosphorus at 64.70 g/100 g, 2,576 mg/100 g and 1,531 mg/100 g, respectively. Herring fish flour was used to replace fresh or dehydrated fish meat in developing five canned concentrated seasoning stocks for Thai food; Nam Ya Pla (fish curry sauce), Kaeng Som (spicy sour mixed vegetable), Kaeng Tai Pla (southern hot curry), Kaeng Kua Fag (red curry with wax gourd), and Kaeng Tae Po (red curry with swamp morning glory). Sensory test exhibited that a suitable amount of herring fish flour incorporated was 15% or 18% of curry paste, that accounted for 2.6-5.1% in the recipe. It was determined that 100 g canned stocks provided protein, calcium and phosphorus as 4.32 – 6.00 g, 126.5 – 136.4 mg and 83.9 – 108.6 mg, respectively. Calcium content of fish flour incorporated dishes was high, supplying 10-25% of the adult Recommended Daily Dietary Allowance in a 100 g portion.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês

Identificador:

ISSN 0075-5192

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/2639

Kasetsart Journal (Natural Science) (Thailand), ISSN 0075-5192, Apr-Jun 2005, V. 39, No. 2, p. 308-318

วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์), ISSN 0075-5192, เม.ย.-มิ.ย. 2548, ปีที่ 39, ฉบับที่ 2, หน้า 308-318

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้