Data/hora: 02/06/2024 06:56:14

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง

Effect of modified corn grit flour by extrusion process on physical and chemical properties in extruded products

Autores: | Nipat Limsangouan; Chulaluck Charunuch; Pisut Butsuwan; Phisamai Srichayet; Kassmaporn Puntaburt.
Data: | 2012-11-14
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Corn grit; Modified starch; Extruded product; Physical property; Chemical property; ข้าวโพดบดหยาบ; แป้งดัดแปร; ผลิตภัณฑ์อัดพอง; คุณสมบัติทางกายภาพ; คุณสมบัติทางเคมี; กระบวนการเอกซ์ทรูชัน.
Resumo: | Effect of modified corn grit flour by extrusion process on physical and chemical  properties (Expansion ratio, Bulk density, Water absorption index, Water solubility index, Water binding capacity, Swelling power, Viscosity,  Rheological and texture profile) in extruded products (Instant cereal beverage and snack foods) were studied with three factors of modified condition (Feed moisture, Screw speed and substitute).  The results found that, water solubility index of instant beverage depended on %substitute (higher level will develop good solubility and viscosity).  In case of snack foods, the higher level of all factors will make good quality in high expansion, crispness, but low hardness.  The proper ratio of %substitute will decrease the stickiness problem of snack, also.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5222
Formato: | 2 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้