Data/hora: 13/06/2024 08:23:37

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

องค์ประกอบกรดไขมันและสารแกมมาโอรีซานอลของไขมันน้ำมันรำข้าวและไขมันชนิดอื่นและคุณภาพของบัตเตอร์ครีมที่ผลิตได้

Fatty acid composition, gramma-oryzanol of rice bran oil shortening and other shortenings and quality of their butter cream

Autores: | Tida Sirisukpornchai; Pravit Santivatana.
Data: | 2013-11-01
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Rice bran oil shortening; Fatty acid composition; Butter cream; Gramma-oryzanol; Quality; ไขมันน้ำมันรำข้าว; กรดไขมัน; บัตเตอร์ครีม; แกมมาโอรีซานอล.
Resumo: | The objectives of this study were to analyze and compare fatty acid composition, slip melting point and gamma-oryzanol content among rice bran oi l shortening, palm shortening, and butter. Three formulas of butter cream were prepared, by varying type of fat at 25%. Then the sensory evaluation were assessed and the percentage difference in volume among the three formulas were measured by measuring the specific volume of butter cream made from rice bran oil shortening, palm shortening and butter blend. Saturated fatty acid, monounsaturated fatty acid, and polyunsaturated fatty acid contents were 35.43±0.03%, and 36.73±0.10%, 27.84±0.13% in rice bran oil shortening, 66.36±0.12%, 28.28±0.04%, 5.36±0.04% in palm shorte ning and 61.49±0.04%, 32.98±0.06%, 5.56±0.01% in butter blend respectively. Slip melti ng points of rice bran oil shortening, palm shortening and butter blend were 40oC, 44oC and 34oC, respectively. Gamma-oryzanol was only found in rice bran oil shortening. Overall sensory score by 5-point hedonic scale of butter cream made of rice bran oil shortening was significantly higher than those made of palm shortening. The butter cream made of rice bran oil shortening was found to have 19.02% higher volume than palm shortening and 8.22% more in volume than butter blend.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 144-148

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5397

บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ,  หน้า 144-148

Formato: | 694 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้าไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้