Data/hora: 09/06/2024 06:30:35

Provedor de dados: 	106	
País: 	Thailand	
Título: 	Use of dry-milled rice flour for rice noodle production

การใช้แป้งข้าวบดแห้งเพื่อการผลิตก๋วยเตี๋ยว	
Autores: 	Patcharee Tungtrakul; Vipa Surojanametakul; Rasamee Supasri; Warunee Varanyanond.	
Data: 	2011-03-29	
Ano: 	2004	
Palavras-chave: 	Dry milling; Dry-milled rice flour; Rice noodle; ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว; แป้งข้าว; ปลายข้าว; การบดแบบแห้ง; เครื่องบดแบบเข็ม; ขนาดอนุภาคแป้ง; คุณภาพทางเคมี; คุณภาพทางกายภาพ; คุณภาพด้านเนื้อสัมผัส.	
Resumo: 	Broken rice was used for the production of dry-milled flour (pin milling). The physicochemical properties and the suitability of the flour for making rice noodle were investigated. The protein content decreased whereas the ash content increased with decreasing particle size. The amylose content of each fraction was similar. The swelling power and solubility index of the flour increased with the decrease of particle sizes. Rapid viscosity analysis indicated that the gelatinization temperature of the flour with smaller particle size was lower than that with larger size. The larger particle size flour exhibited lower peak, breakdown, and final viscosity. The texture of the rice noodle made from flour fraction of 75 μm particle size gave the highest tensile strength as well as the highest hardness and stickiness of all fractions.	
Tipo: 	PhysicalObject	
Idioma: 	Inglês	
Identificador: 	http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/2633	
Formato: 	3 l.	
Fonte: 	ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้