Data/hora: 02/06/2024 05:42:04

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพและสีของเนื้อระหว่างการเก็บรักษาซากสุกร

Comparative study on pork quality and shelf life color of pork carcass

Autores: | Julakorn Panatuk; Suthipong Uriyapongson; Chainarong Navanukraw; Berg, Eric P.
Data: | 2015-06-03
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Pigs; Largewhite variety; Pork; Leg shackling; Shelf life; Carcass quality; Color; Tenderness; Muscle pH; Shear force value; สุกร; พันธุ์ลาจน์ไวน์; เนื้อสุกร; การฆ่าสัตว์; การตรึงขา; อายุการเก็บรักษา; คุณภาพซากสัตว์; ลักษณะปรากฎของสี; ความเหนียวนุ่ม; ความเป็นกรด-ด่าง; แรงตัดผ่านเนื้อ.
Resumo: | The objectives of this study were to determined the variation of quality and shelf life color of pork carcass as affected by leg shackling. Six Largewhite barrows (130 kg) were slaugtered and one side of hind leg was shackled before exsanguination. The carcasses were splitted to two sides (shackled vs non-shackled) and carcass pH at loin and ham were recorded every 1 h for 4 h postmortem. Pork carcasses were aged for 9 days and loin samples were collected to determine for shear force and shelf life color everyday for 7 days. The result showed that pH at loin (Longissimus dorsi muscle) and Ham (Gluteus medius muscle) were similar between shackled and non-shackled side (P&gt;0.05). The shear force of loin samples were similar between treatments. The color (L*,a*,b*, color saturation and hue angle) of meat samples showed no significantly differrence between shackled and non-shackled (P&gt;0.05). Base on this study, it could be concluded that the leg shackled and non-shackled had no effect on muscle pH, shear force value and shelf life color of meat.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês

Identificador:

ISSN 0125-0485

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5780

Khon Kaen Agriculture Journal (Thailand), ISSN 0125-0485, 2013, V. 41, Suppl. 1, p. 40-44

แก่นเกษตร, ISSN 0125-0485, 2556, ปีที่ 41, ฉบับพิเศษ 1, หน้า 40-44

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้