Data/hora: 13/06/2024 07:55:49

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Application of mulberry (Morus alba L.) for supplementing antioxidant activity in extruded Thai rice snack
Autores: | Chulaluck Charunuch; Plernchai Tangkanakul; Saovaluk Runggaeng; Vayooh Sonted.
Data: | 2012-08-30
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Extruded Thai rice snack; Mulberry leaf; Antioxidant agent; Supplement; Functional properties; Physical characteristics; Phenolic compounds; อาหารขบเคี้ยว; ใบหม่อน; สารต้านอนุมูลอิสระ; สารเสริม; คุณสมบัติทางกายภาพ; คุณสมบัติทางเคมี.
Resumo: | Owing to creation of Thai rice snack with health benefits for higher potential in commercial scale, mulberry leaf was applied in the production of extruded snack product. Mulberry leaf in dried powder was mixed with rice, corn, soy, sugar, oil, vitamins and minerals to investigate the operating conditions with twin-screw extruder at varying mulberry content (5, 7.5 and 10%), screw speed (300 and 350 rpm) and feed moisture (13, 15 and 17%) in the 3 × 2 × 3 factorial experiment. The extrudates were examined of functional properties (antioxidant activity and phenolic compounds) and some physical characteristics (expansion ratio, bulk density, texture measurement and organoleptic test). The results had shown that at higher mulberry content (10%), the product was difficult to operate, unsmooth shape and less expand. While lower screw speed (300 rpm) and moderate moisture content (15%) had trends for suitable expansion and bulk density with better preference in appearance including still have antioxidant activity and phenolic compounds which corresponded to the optimum operating condition (5% mulberry content, 300 rpm and 15% feed moisture) from the statistical analysis. Finally, the finished product was evaluated in the pattern of nutrition labeling, microbiological test and packed in metallize bag to examine for moisture content, aw, colour, TBA number, antioxidant activity and sensory test during storage time (0-4 months) at room temperature.
Tipo: | Image
Idioma: | Inglês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5136
Formato: | 1 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้