Data/hora: 17/06/2024 20:41:01

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การแปรรูปหน่อไม้จากไผ่บนที่สูง: หน่อไม้ดองเต้าเจี้ยว

Shoot processing of highland bamboo: Pickled bamboo shoot in fermented soybean

Autores: | Montatip Yunchalad; Siriporn Sathonsaowapark; Rasame Supasri.
Data: | 2012-12-17
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Pickled bamboo shoot; Soybean; Processing; Ginger; Fermented soybean; Chilli; Dendrocalamus latiflorus; Bambusa oldhamii; Phyllostachys makinoi; หน่อไม้ดองเต้าเจี้ยว; ขิงดองเต้าเจี้ยว; พริกดองเต้าเจี้ยว; หน่อไม้ไผ่หยก; หน่อไม้ไผ่หวาน; การแปรรูป; คุณภาพทางเคมี; การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์; การยอมรับของผู้บริโภค; อ่างขาง.
Resumo: | Study on bamboo shoot utilization of high land bamboo, the aims were to develop  formula of a pickled bamboo shoot in fermented soybean, which should be an acceptability of consumer and health benefits. 4 formulas of  the pickled bamboo shoot in fermented soybean in hermetically sealed package were carried out  using 3 species of bamboo shoot e.g. Bambusa oldhamii,  Dendrocalamus latiflorus and Phyllostachys makinoi as following  : a pickled bamboo shoot in fermented soybean, a pickled  bamboo shoot  in fermented soybean mixed with ginger,  a pickled  bamboo shoot  in fermented soybean mixed with ginger and red chili and a pickled  bamboo shoot  in fermented soybean mixed with chili. They were analyzed for chemical and microbial properties, including an organoleptic evaluation. It was found that all  formulars were acid food. The chemical quality of products  contributed a range of  NaCl  4.26-4.55%, pH 3.99-4.06  and  a range of total acidity as acetic acid 0.85- 0.95% and 0.69-0.84% for bamboo shoot of  Bambusa and  Dendrocalamus, respectively. Whereas the microbial results of the products showed safety quality for consumption in compliance with the notification of the acid food in hermetically sealed package. Sensory evaluation revealed that the pickled bamboo shoot  in fermented soybean from bamboo shoot of Bambusa had the highest acceptance score, but were not significantly difference from bamboo shoot of Dendrocalamus ( p&gt;0.05). The formular of product consisted of the ginger had the highest average score of  the acceptance due to the mixed ginger contributed the flavor.  Whereas the pickled bamboo shoot in fermented soybean only got the lowest acceptance score, but was not significantly difference  (p&gt;0.05) from  the other formulars. A production technology was also transferred to the officers and their agricultural members of  the Royal Project Foundation’s experimental station.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5253
Formato: | 2 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้