Data/hora: 02/06/2024 01:31:37

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Physical properties of direct expansion extruded snack in utilization from Thai brown rice
Autores: | Chulaluck Charunuch; Pracha Boonyasirikool; Chowladda Tiengpook.
Data: | 2012-12-24
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Extruded snack; Thai brown rice; Physical properties; Patumthani 1; Supanburi 1; ขนมขบเคี้ยว; ข้าวกล้อง; คุณสมบัติทางกายภาพ; พันธุ์ปทุมธานี 1; พันธุ์สุพรรณบุรี 1.
Resumo: | Thai brown rice from two varieties (Patumthani 1 and Supanburi 1) were investigated for basic raw materials in the production of direct expansion extruded snack by twin screw extruder at varying feed moisture (13, 15 and 17%) and screw speed (250, 300 and 350 rpm) in a 3 × 3 factorial in randomized complete block design. Results indicated that main factor (feed moisture or screw speed) had significant effect on physical properties of extrudates by showing that reducing feed moisture or increasing screw speed provided more expandable extrudate with higher expansion ratio, lower bulk density, higher water solubility index and broad peak in texture measurements, which similar results in both varieties of brown rice. The appropriate brown rice extruded snack which operating at feed moisture, 13% and screw speed, 350 rpm achieved acceptable product with nutritious in pattern of nutrition labeling.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5258
Formato: | 15 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้