Data/hora: 10/06/2024 03:58:36

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Product development of full fat soy flour to produce healthy protein and snack food for small-scale industry
Autores: | Chulaluck Charunuch; Kritsana Temtrakool; Saovaluk Runggaeng; Urai Paosungthong; Warunee Varanyanond.
Data: | 2012-08-28
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Full fat soy flour; Protein food; Snack food; Village texturizer; ขนมขบเคี้ยว; แป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม; โปรตีนเืพื่อสุขภาพ; การพัฒนาผลิตภัณฑ์; อุตสาหกรรมขนาดเล็ก; เครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์.
Resumo: | Village texturizer has been constructed in this research for developing healthy protein and snack food products from full fat soy flour. Owing to uncomplicated technology, lower production and maintenance cost, this machine which operating with optimum pressure and temperature to make the food products cook and puff is suitable for application in small2scale industry. The construction has developed into 2 categories ; 1) use stainless steel in stead of mild steel for safety of food and 2) modify the machine from manual operation to automatic with pneumatic system for the convenient and easy operation at constant time and pressure. In the experiment, full fat soy flour was produced with low heat treatment and use as raw material in the production of healthy protein and snack food. For protein food, it was varying with mixture (full fat soy four : sesame residue = 100: 0, 90: 10%), temperature (180, 200, 220 oC) and pressure (5, 7 bar), meanwhile the experiment of snack food was varying with mixture (full fat soy flour : tapioca flour = 20 : 80, 30 : 70%), temperature (150, 170 oC) and pressure (3, 5, 7 bar). The products were investigated for appearance, water holding capacity (only protein food), texture (hardness and chewiness/crispiness) and sensory evaluation. Finally, both of finished products at optimum operating conditions were evaluated in pattern of nutrition labeling. Key words : full fat soy flour, protein food, snack food, village texturizer
Tipo: | Image
Idioma: | Inglês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5126
Formato: | 1 l

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้