Data/hora: 10/06/2024 12:15:41

Provedor de dados: 	106	
País: 	Thailand	
Título: 	Optimization of functional egoma (Perilla flutescens var. flutescens) leaf snack production	
Autores: 	Nipat Limsangouan; Chulaluck Charunuch; Seiichiro Isobe.	
Data: 	2012-12-24	
Ano: 	2009	
Palavras-chave: 	Egoma leaf; Snack; Optimization; Functional food; Extrusion; ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ; อาหารขบเคี้ยว; การกดอัดเป็นรูป; งาขี้ม้อน; ใบ; คุณสมบัติทางกายภาพ; คุณสมบัติเชิงหน้าที่.	
Resumo: 	Optimization condition for egoma leaf snack production was investigated using response surface methodology. A central composite  design with four independent variables: screw speed; feed rate; moisture content and egoma leaf content was use to study the response variables. A second-degree equation for independent and response variables was computed and used to create the contour and surface plot graphs. The screw speed at 215 rpm, feed rate of 43.1 g/min, moisture content at 14.1 % and egoma leaf content of 3.0 % were suitable to make egoma leaf snack with the responses as 2.20 ± 0.08 (expansion ratio);  0.48 ± 0.01 g/ml (bulk density);  3451 ± 207 g (hardness); 9.80 ± 3.90 (crispness); 0.25 ± 0.02 mmol Trolox/g  (antioxidant activity); 3.02  ± 0.25 mg GAE/g (total phenolic content) and 0.22  ± 0.01 % w/w (resistant starch content).	
Tipo: 	PhysicalObject	
Idioma: 	Inglês	
Identificador: 	http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5260	
Formato: 	3 l.	
Fonte: 	ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้