Data/hora: 10/06/2024 02:23:13

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน

Innovation of functional purple corn extruded snack

Autores: | Chulaluck Charunuch; Nipat Limsangouan; Waraporn  Prasert; Ngamjit Lowithun; Pisut  Butsuwan.
Data: | 2012-08-30
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Purple corn; Health snack; Innovation; Extrusion; Anthocyanin; ข้าวโพดสีม่วง; อาหารขบเคี้ยว; สแนคสุขภาพ; กระบวนการเอกซ์ทรูชัน; แอนโทไซยานิน; นวัตกรรม; คุณสมบัติทางกายภาพ.
Resumo: | As a result of providing health benefits in direct expansion snack to differentiate  from most of commercial product which raw materials based on starch components, purple corn was used as based ingredient to obtain functional snack from extrusion process. A study was conducted to investigate the effect of screw speed (300, 350 and 400 rpm), barrel temperature: H6 (130, 140, and 150 ◦c) and feed moisture (14.5, 16.5 and 18.5%) on the physical and functional properties of extrudates in snack production using response surface methodology(RSM) and box-behnken experimental design. The results had shown high correlations coefficients(R 2) of multiple regression  equations about the relationship among product responses and process variables and no significant lack-of-fit indicating best-fit model. The optimum conditions were overloid area of responses which should have good characteristics of expansion, bulk density and hardness including with higher content  of anthocyanin, total phenolic compounds antioxidant activity and resistant starch. The  observed values with physical properties of  extrudates at selected optimum conditions  were not different from the predicted values of regression equations at 95% level  confidence. The results suggest that purple  corn can be extruded into an acceptable  functional direct expansion snack by optimization process for serving the demands of  increasingly health-conscious consumers.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5134
Formato: | 2 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้