Data/hora: 09/06/2024 03:54:57

Provedor de dados: 	106	
País: 	Thailand	
Título: 	ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทง

Tenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1, Pradu Hang Dam’s crossbred and broiler	
Autores: 	Ungkanaporn Pongduang; Amnuay Leotaragul; Aphirak Pianmongkol; Prodepran Thakeow; Sanchai Jaturasitha.	
Data: 	2013-11-15	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Thawing loss; Cooking loss; Shear force value; Chicken; Lines; Muscle; Tenderness; Broiler; การสูญเสียน้ำจากการละลาย; การสูญเสียน้ำจากการประกอบอาหาร; ค่าแรงตัดผ่านของเนื้อ; ไก่ประดู่หางดำ; เนื้อสัตว์; เนื้อไก่.	
Resumo: 	This experiment was conducted to investigate the effect of lines and muscle types on tenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1 (Pradu Hang Dam), Pradu Hang Dam’s crossbred (crossbred) and broiler at 1.2-1.3 kg of body weight. There were 80 chickens for each line group (total 240) and were allotted in CRD. For breast and thigh muscle, the results showed that thawing loss of Pradu Hang Dam and its crossbred were higher than broiler (P&lt;0.05). For thigh muscle, cooking loss of Pradu Hang Dam was the highest (P&lt;0.05). For shear force value, Pradu Hang Dam and its crossbred were higher than broiler both in breast and thigh muscle (P&lt;0.05). For collagen content analysis, the results showed that Pradu Hang Dam had the highest content of soluble collagen in breast muscle (P&lt;0.05). Likewise to thigh muscle, Pradu Hang Dam had the highest content of soluble, insoluble and total collagen (P&lt;0.05). Thus, Pradu Hang Dam meat was the toughest so it can be the alternative meat for consumers who like chewy texture	
Tipo: 	PhysicalObject	
Idioma: 	Thailandês	
Identificador: 	ISSN 0125-0485

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5410

Khon Kaen Agriculture Journal (Thailand), ISSN 0125-0485, 2013, V. 41, Suppl. 1, p. 21-26

แก่นเกษตร, ISSN 0125-0485, 2555, ปีที่ 41, ฉบับพิเศษ 1, หน้า 21-26	
Fonte: 	ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้