Data/hora: 09/06/2024 04:36:20

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

Changes during storage in starch viscosity and cooking quality of northeastern rainfed lowland rice lines

Autores: | Grissana Sudtasarn; Ranee Kenlueam.
Data: | 2014-03-03
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Rainfed lowland rice; Preservation; Viscosity properties; Northeastern; ข้าวนาสวนนาน้ำฝน; คุณสมบัติความหนืด; คุณภาพการหุงต้ม; การเก็บรักษา; สายพันธุ์; ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ.
Resumo: | Study on changes of starch viscosity and cooking quality of northeastern rainfed lowland rice lines aims to gather basic information on grain quality for each promising line in order to plan for further product development. In 2012, the experiment was conducted on 6 promising lines,  which include 5 non-glutinous lines, i.e. UBN03007-47-7-9-7-80-54, UBN03007-47-7-7-26-35-19, UBN03005-6-3-26-10-21-27, UBN02123-50(R)-B-3, UBN03005-6-3-26-10-49-10 and  1 glutinous line; RGD05282-3-3. After harvesting, paddy of each line was dried to 14% moisture content and then kept in granary storage. Samples were taken once a month and analyzed for grain chemical quality and starch viscosity. The results showed that, after 8-month storage, there was no change in amylose content or cooking quality and gel consistency. However, similar trend of changes in starch viscosity, in term of reduced peak viscosity and breakdown, was observed. This implies that cooked rice was less sticky. The increases in final viscosity and setback values indicate that the texture of cooked rice was harder. Increases in pasting temperature in all 6 lines tested leaded to hard texture, non-sticky cooked rice and increases in cooking time. The line UBN02123-50(R)-B-3 had a positive setback value, which indicated that this line has hard texture once cooked. On the other hand, the rest 5 lines had negative setback values, which indicated that these lines have soft texture once cooked.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Proceedings of the 30th Rice and Temperate Cereal Crops Annual Conference 2013, Bangkok (Thailand), p. 314-315

ISBN 978-974-403-928-6

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5538

เอกสารการประชุมวิชาการข้าวและธัญพืชเมืองหนาว ครั้งที่ 30 พ.ศ. 2556, กรุงเทพฯ, หน้า 314-315

Formato: | 326 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้