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Provedor de dados: 	109	
País: 	Colombia	
Título: 	Potencial agroindustrial de cáscaras de mango (Mangifera indica) variedades Keitt y Tommy Atkins	
Autores: 	Serna Cock,Liliana; Torres León,Cristian.	
Data: 	2015-04-01	
Ano: 	2015	
Palavras-chave: 	Antioxidantes; Caracterización; Fibra dietética; Frutas; Subproductos.	
Resumo: 	En el estudio se evaluó el potencial agroindustrial de las cáscaras de mango de las variedades Keitt y Tommy Atkins, por sus características de rendimientos, contenidos en compuestos fenólicos totales y composición proximal (materia seca, proteína, extracto etéreo, cenizas, fibras dietéticas y energía bruta). Las cáscaras se liofilizaron con el fin de preservar sus compuestos antioxidantes. Se utilizó un diseño unifactorial con dos niveles (variedades) y los datos se presentan como media ± desviación estándar (P = 0.05). Con el procesamiento artesanal se produjeron 13.5 ± 0.48% de cáscaras para la variedad Tommy Atkins y 16.1 ± 0.5% para la variedad Keitt, con materia seca de 18 y 17%, respectivamente. Por sus contenidos de materia seca, estos residuos agroindustriales tienen un alto potencial para desarrollar productos de valor agregado. Ambas variedades presentaron cáscara con alto contenido de fibras soluble e insoluble (Keitt 22.1%bs y Tommy Atkins19.9% bs). Se concluye que las cáscaras de mango de estas variedades tienen potencial como ingrediente o suplemento alimentario y en la formulación de alimentos funcionales prebióticos, ya que son una excelente fuente de fibra dietética y de compuestos fenólicos (&gt; 3000 mg/100 g de MS).	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122015000200002	
Editor: 	Universidad Nacional de Colombia	
Relação: 	10.15446/acag.v64n2.43579	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Acta Agronómica  v.64 n.2 2015	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess