Data/hora: 02/06/2024 16:25:37

Provedor de dados: | 115
País: | Mexico
Título: | Variables fisicoquímicas y calidad de fritura de clones de papa desarrollados para los Valles Altos de México
Autores: | Vázquez-Carrillo,M. Gricelda; Santiago-Ramos,David; Ybarra-Moncada,M. Carmen; Rubio-Covarrubias,O. Ángel; Cadena-Hinojosa,M. Armando.
Data: | 2013-02-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Azúcares reductores; Calidad de fritura; Color; Solanum tuberosum L.
Resumo: | Los cultivares de papas producidos en lugares altos y fríos, como en la zona Centro de México, generalmente tienen contenidos de azúcares reductores altos, que impiden su uso para la elaboración de hojuelas fritas. El objetivo de esta investigación fue determinar las variables fisicoquímicos y de calidad para fritura de 35 clones de papa desarrollados para los Valles Altos de México y cuatro cultivares comerciales (Alpha, Lupita, Malinche y Montserrat) producidos en el ciclo primavera-verano 2009 a 3500 msnm en Raíces, Zinacantepec, Estado de México. El diseño experimental fue completamente al azar. En tubérculos se evaluó peso específico, materia seca, almidón, azúcares reductores y color de pulpa. En frituras se determinó rendimiento, color y fracturabilidad. Los resultados se analizaron con un análisis de conglomerados y discriminante canónico. Se identificaron cuatro clones sobresalientes: 02-4, 02-4R, 99-4 y 02-93, por su calidad buena para la industria de papas fritas. Mostraron contenido bajo de humedad y azúcares reductores, contenido alto de materia seca, almidón, peso específico y rendimiento alto de hojuelas fritas con excelente fracturabilidad y color. Los otros clones y cultivares tuvieron contenido alto de azúcares reductores, sensibilidad al oscurecimiento no enzimático y variables de calidad inferiores a los demandados por la industria. Las correlaciones altas entre variables permitieron generar unas ecuaciones lineales con posible utilidad para el programa de mejoramiento genético de papa del INIFAP, para predecir estas variables sin necesidad de realizar análisis químicos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952013000100005
Editor: | Colegio de Postgraduados
Formato: | text/html
Fonte: | Agrociencia  v.47 n.1 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess