Data/hora: 12/06/2024 00:36:17

Provedor de dados: | 115
País: | Mexico
Título: | Caracterización de mezclas de almidones de mango y plátano pregelatinizados mediante diferentes condiciones de extrusión
Autores: | Manrique-Quevedo,Nancy; González-Soto,Rosalía A.; Abu-Hardan,Madian Othman; García-Suárez,Francisco J.; Bello-Pérez,Luis A.
Data: | 2007-09-01
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Musa paradisiaca; Manguifera indica; Almidón modificado; Difracción de rayos X; Espectroscopia de infrarrojo.
Resumo: | Resumen: Se prepararon almidones pregelatinizados (AP) a partir de mezclas de almidones de plátano y mango usando un extrusor de doble tornillo. Las variables independientes fueron ambos almidones y la velocidad del tornillo. Se estudiaron las características moleculares de los AP mediante difracción de rayos X y espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier. También se determinó grado de gelatinización, índice de absorción en agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), y el contenido de almidón resistente (AR). Los almidones nativos de plátano y mango presentaron un patrón de difracción de rayos X tipo C y A, el cual se perdió en el proceso de extrusión. Estos resultados se corroboraron con el estudio de espectroscopia de infrarrojo, ya que la relación de absorbancias en los AP fue &lt;1, indicando que se perdió la cristalinidad. El IAA y el ISA aumentaron a medida que la velocidad del tornillo y el porcentaje de almidón de mango en la mezcla se incrementaron. Se obtuvo una gelatinización casi completa en todas las muestras extrudidas. El contenido de AR se incrementó a medida que aumentó el contenido de almidón de plátano en el AP. Se obtuvieron AP con propiedades funcionales y un contenido de AR que sugiere aplicaciones en la industria de alimentos como un ingrediente nutraceútico.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952007000600637
Editor: | Colegio de Postgraduados
Formato: | text/html
Fonte: | Agrociencia  v.41 n.6 2007
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess