Data/hora: 13/06/2024 02:58:35

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Empanado de carne mecanicamente separada de pacu.
Autores: | LARA, J. A. F. de; ZUANAZZI, J. S. G.; DELBEM, A. C. B.
Data: | 2016-02-12
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Filé de peixe; Pescado.; Peixe; Pacu.; Fish meat.
Resumo: | O pescado vem ganhando espaço na composição da dieta de proteína de origem animal no Brasil. Seu crescimento, que vem sendo acompanhado pelo aumento do consumo interno, é uma tendência que se observa nos dados oficiais disponíveis ao longo dos últimos anos (Brasil, 2012). Tradicionalmente o consumo de pescado está associado a sua forma in natura, onde o consumidor ou adquire o peixe inteiro eviscerado ou compra cortes de filés congelados ou resfriados. Esse mercado privilegia os cortes nobres mas ignora todos os produtos que podem surgir a partir dos resíduos de filetagem. Por mais eficiente que seja o processo de obtenção de filés sempre acaba ocorrendo a aderência de pequenas porções de carne espalhadas por toda a carcaça do peixe. Caso não haja a previsão de uso dessa carne a mesma será desperdiçada em vez de ser uma fonte importante de proteína para a população. Uma das formas de utilizar essa proteína é retirá-la mecanicamente da carcaça. Podem ser criados verdadeiros blocos de carne mecanicamente separada que tem diversos usos no processamento do pescado, um desses usos é ser matéria-prima do empanado. Kuhn e Soares (2002) relataram que a utilização da carne mecanicamente separada (CMS) é uma possibilidade para diversificar e melhorar o aproveitamento dos recursos pesqueiros, incluindo o pescado de água doce. A grande vantagem da CMS está na melhor comercialização do pescado de maneira diversificada.
Tipo: | Circular Técnica (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

1981-724X

59518

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036808

Editor: | Corumbá, MS: Embrapa Pantanal, 2015.

Relação:

Embrapa Pantanal - Circular Técnica (INFOTECA-E)

(Embrapa Pantanal. Circular Técnica, 112).

Formato: | 5 p.