Data/hora: 11/06/2024 02:32:58

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Tratamento térmico de frutos de açaí.
Autores: | BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.
Data: | 2017-12-26
Ano: | 2017
Palavras-chave: | Euterpe oleracea Mart.; Açaí; Processamento; Higiene de alimento; Segurança alimentar.
Resumo: | Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

17894

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083627

Editor: | Macapá: Embrapa Amapá, 2017.

Relação:

Embrapa Amapá - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).

Formato: | 9 p.