Data/hora: 02/06/2024 14:38:26

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Tratamento térmico de frutos de açaí.	
Autores: 	BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.	
Data: 	2017-12-26	
Ano: 	2017	
Palavras-chave: 	Euterpe oleracea Mart.; Açaí; Processamento; Higiene de alimento; Segurança alimentar.	
Resumo: 	Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.	
Tipo: 	Comunicado Técnico (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	17894

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083627	
Editor: 	Macapá: Embrapa Amapá, 2017.	
Relação: 	Embrapa Amapá - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).	
Formato: 	9 p.