Data/hora: 06/06/2024 09:40:38

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Características físico-químicas e sensoriais de pirarucu (Arapaima gigas) cultivado em tanque-rede.	
Autores: 	FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.	
Data: 	2020-12-02	
Ano: 	2020	
Palavras-chave: 	Piscicultura; Pirarucu; Tanque; Sistema de Cultivo; Arapaima gigas.	
Resumo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais do pirarucu (Arapaima gigas) proveniente da criação em tanque-rede da comunidade pesqueira ribeirinha Ilha de São Miguel, região do Aritapera, Santarém, PA. Foram capturados cinco espécimes, com peso aproximado de 7,5 kg. O método de abate foi manual e mecânico por meio de golpe letal sobre a cabeça. Para a avaliação físico-química (cinzas, lipídeos, proteínas e umidade) foram feitos cortes transversais à coluna vertebral e retiradas três fatias de aproximadamente 2,5 cm de largura de cada peixe. Para a avaliação sensorial foi retirado o filé. O teste de aceitação foi conduzido com 52 provadores não treinados, usando-se escala hedônica estruturada de nove pontos para a aceitação global e por atributos (sabor e textura). Também foi realizado um teste de intenção de compra para verificar a voluntariedade em relação à aquisição do pescado. Os espécimes analisados apresentaram baixo teor de gordura (2,55%) e elevado teor de proteínas (19,53%), sendo o pirarucu classificado como um peixe magro. Pela análise sensorial, os testes indicaram que a carne de pirarucu oriundo da piscicultura foi bem aceita por parte dos consumidores, com excelentes índices de aceitação para sabor, textura e intenção de compra.	
Tipo: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	56688

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1127440	
Editor: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2020.	
Relação: 	Embrapa Amazônia Oriental - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 142).	
Formato: 	17 p.