Data/hora: 05/06/2024 12:38:55

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Tecnologias inovadoras para produção de derivados de carne ovina com qualidade e valor agregado.
Autores: | GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SILVA, G. M. da; BRISOLARA, L. B.; GOMES, P. B.
Data: | 2021-10-08
Ano: | 2021
Palavras-chave: | Tecnologia; Inovação; Produto Derivado da Carne.
Resumo: | A transformação de carne em produtos cárneos permite oferecer uma maior gama de alimentos ao consumidor, ampliando a oferta e proporcionando novas alternativas para o aproveitamento dos cortes cárneos pouco valorizados comercialmente. Tal transformação fornece ainda novas experiências sensoriais aos consumidores, tais como novas sensações de aromas, sabores e texturas. Proporciona maior vida de prateleira em relação à carne fresca, já que o ato de processar os alimentos permite aumentar a sua durabilidade, além de ser uma forma de ampliar o acesso desses alimentos para populações alocadas distantes dos locais de produção e processamento. Nesse sentido, desde 2012, a Embrapa vem desenvolvendo alternativas para o processamento e o aproveitamento integral de carcaças ovinas. Entre elas, destacam-se os processos de produção do Oveicon® premium e tradicional, mortadela e hambúrguer.
Tipo: | Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

14838

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1135220

Editor: | Brasília, DF: Embrapa: Sebrae, 2021.
Relação: | Embrapa Pecuária Sul - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Formato: | 7 p.