Data/hora: 09/06/2024 17:52:46

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.
Autores: | SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. da S.; BURITI, F. C. A.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.
Data: | 2011-03-04
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Queijo de cabra; Probiótico; Alimentos funcionais; Ood technology.; Caprino; Tecnologia de alimento; Processamento; Goat cheese; Bifidobacterium; Health foods; Bifidobacterium animalis.
Resumo: | O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

24091

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880105

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 118).

Formato: | 5 p.