Data/hora: 11/06/2024 07:01:51

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.
Autores: | LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do.
Data: | 2019-12-17
Ano: | 2019
Palavras-chave: | Queijo de cabra; Queijo defumado; Queijo maturado; Queijo artesanal; Produção artesanal; Fabricação artesanal; Processamento artesanal; Fabricaçao; Processed animal products; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento; Goat cheese; Goats; Cheeses; Food technology; Probiotics; Brazil.; Processed foods; Functional properties.
Resumo: | O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

39416

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1117110

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2019.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 197).

Formato: | 10 p.