Data/hora: 02/06/2024 17:29:01

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Mistura para bolo com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.	
Autores: 	CUNHA, C. R. da; MACIEL, V. T.; SOUZA, J. M. L. de.	
Data: 	2015-05-12	
Ano: 	2014	
Palavras-chave: 	Castanha do brasil; Banana verde; Mixed flour; Harina mixta; Cake mix; Mezcla para pastel; Alimentación y Nutrición Humana; Nuez del Brasil.; Bananos; Bolo; Banana; Bertholletia excelsa; Musa sp; Mistura; Nutrição humana; Eficiência nutricional; Farinha mista; Castanha do pará; Plátano; Valor Nutritivo.; Brazil nuts; Bananas; Nutritive value.; Food and human nutrition.	
Resumo: 	A farinha de castanha-do-brasil é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, enquanto a farinha de banana verde é rica em amido resistente. A combinação dessas farinhas pode ser usada na fabricação de diversos produtos alimentícios com vistas a conferir sabor e melhorar seu valor nutritivo. As misturas prontas para bolo constituem um produto versátil, representando uma boa alternativa para a inclusão de ingredientes com melhores propriedades nutricionais na alimentação cotidiana. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação de mistura pronta para bolo com adição de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Foram testadas três formulações: a) tradicional; b) com substituição de 16,67% da farinha de trigo por farinha de castanha e 50% do amido por farinha de banana; c) com substituição de 33,34% da farinha de trigo por farinha de castanha e 100% do amido por farinha de banana. Os bolos resultantes foram avaliados quanto à composição centesimal, textura instrumental, cor e aceitação sensorial. Os bolos fabricados com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde apresentaram melhor aceitação sensorial, maiores teores de proteína e fibras e cor mais escura que o bolo tradicional. Nas condições deste estudo, a substituição dos ingredientes tradicionais por farinhas de banana verde e castanha foi vantajosa.	
Tipo: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	0101-5516

25484

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1015240	
Editor: 	Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2014.	
Relação: 	Embrapa Acre - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Acre. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 50).	
Formato: 	29 p.