Data/hora: 09/06/2024 06:16:41

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Sorgo: cereal ancestral bem atual: coletânea de receitas sem glúten com sorgo integral.
Autores: | QUEIROZ, V. A. V.; OLIVEIRA, F. C. E. de; MENEZES, C. B. de; RODRIGUES, J. A. dos S.
Data: | 2020-11-16
Ano: | 2020
Palavras-chave: | Sorghum Bicolor; Alimentação; Nutrição Humana; Culinária.
Resumo: | O aumento progressivo de casos de doença celíaca e demais formas de intolerância ao glúten tem resultado em demanda ascendente por novos produtos, nutritivos e de alta qualidade, que sejam isentos dessa proteína, já que o tratamento para elas consiste na exclusão total do glúten da dieta. Entretanto, os produtos atualmente existentes no mercado são, em sua maioria, confeccionados com uma mistura de farinhas pouco nutritivas e de custo elevado predispondo esses indivíduos a uma escassez de produtos integrais com preços acessíveis. E é nesse contexto, que o sorgo desponta como alternativa totalmente viável e segura para competir com os demais cereais sem glúten disponíveis no mercado. Além disso, o sorgo, que é considerado um grão ancestral, tem se tornado cada vez mais atual, pois suas propriedades funcionais, provenientes dos compostos bioativos que lhe conferem elevada capacidade antioxidante, vão de encontro à crescente demanda por ingredientes mais saudáveis e que proporcionem longevidade. Assim, a presente obra ?Sorgo: cereal ancestral bem atual - Coletânea de receitas sem glúten com sorgo integral, tem como objetivos apresentar métodos de obtenção da farinha de sorgo e propor 25 preparações culinárias testadas, entre doces e salgadas, sem glúten, utilizando grãos e farinha de sorgo. Além disso, todas as receitas contêm uma ficha com as informações nutricionais exigidas pela Anvisa para que o leitor possa aproveitar melhor cada uma delas.
Tipo: | Livro técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

978-65-86056-35-8

29439

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1126619

Editor: | Brasília, DF, 2020.
Relação: | Embrapa Milho e Sorgo - Livro técnico (INFOTECA-E)
Formato: | 61 p.