Data/hora: 11/06/2024 06:28:56

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.
Autores: | VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; OLIVEIRA, I. C.; SAAD, S. M. I.
Data: | 2015-01-13
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Alimento funcional; Produção artesanal; Petit-suisse Cheese; Synbiotic; Milk products.; Caprino; Queijo; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Goat cheese; Prebiotics; Probiotics.
Resumo: | Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

28340

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1005282

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2014.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 141).