Data/hora: 11/06/2024 16:36:27

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros.	
Autores: 	DALLA COSTA, O. A.; ARAÚJO, A. P. de; ROÇA, R. de O.; GUIDONI, A. L.; ATHAYDE, N. B.; RENUNCIO, E.; HOLDEFER, A. C.; LORENZETTI, A. M.; DALLA COSTA, F. A.; DIESEL, T. A.	
Data: 	2015-12-17	
Ano: 	2015	
Palavras-chave: 	Qualidade da carne; Abate; Suíno; Frigorífico; Slaughter; Swine; Meat quality.	
Resumo: 	O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto.	
Tipo: 	Comunicado Técnico (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	0100-8862

20409

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1031922	
Editor: 	Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015.	
Relação: 	Embrapa Suínos e Aves - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525).	
Formato: 	8 P.