Data/hora: 13/06/2024 07:16:37

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros.
Autores: | DALLA COSTA, O. A.; ARAÚJO, A. P. de; ROÇA, R. de O.; GUIDONI, A. L.; ATHAYDE, N. B.; RENUNCIO, E.; HOLDEFER, A. C.; LORENZETTI, A. M.; DALLA COSTA, F. A.; DIESEL, T. A.
Data: | 2015-12-17
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Qualidade da carne; Abate; Suíno; Frigorífico; Slaughter; Swine; Meat quality.
Resumo: | O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

0100-8862

20409

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1031922

Editor: | Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015.

Relação:

Embrapa Suínos e Aves - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525).

Formato: | 8 P.